Hiruzta txakolina

Upategiaren izenak berak biltzen du proiektuaren arima. HIRUren UZTA. Aitaren eta bi semeen ametsa. Klimatologia, lurzorua eta labore mota dira beraien terroir edo eskualde bereziaren gakoak.

Mahastia, sare erara landatua, toki onean dago, hegoaldera begira. Eguzki kolpe maximoa du, eta, aldi berean, Jaizkibelgo labarretatik datorren itsas brisa. Mahats autoktonoa, hondarribi zuria, lursail guztietako protagonista da.