Aitziber Arzallus

UDAKO SERIEA. Gaztaren bidea (eta V). Munduan.

Nahi beste aukera

Aitziber Arzallus

Euskal Herriari lotuta dagoen produktua da gazta, baina horretan ez du berezitasun handirik. Munduan 2.000 gazta mota daude, eta urtero hogei milioi tona baino gehiago ekoizten dira. Gaztazale ospea frantziarrek duten arren, gazta gehien greziarrek jaten dute, eta AEBak dira ekoizle handienak.

Ana Mari Bengoetxea gazta egiten, Urdazubiko Etxelekua baserriko gaztandegian. ©JAGOBA MANTEROLA / FOKU

UDAKO SERIEA. Gaztaren bidea (IV). Merkatua.

Garai berriak, ohitura zaharrak

Aitziber Arzallus

Gazta aukera asko ugaritu da. Denda txikietan eta saltoki handietan, herritarrek hamaika eratako gaztak dituzte esku-eskura. Eta horrek bultzada eman dio kontsumoari. Gazta jateko modua ere aldatu egin da: lehen postrean jaten zena orain edozein garaitan jaten da. Baina badira aldatu ez diren ohiturak ere, batez ere betiko ardi gaztari lotutakoak. Adibidez, gazta erostera gaztandegira bertara joateko joerari eutsi egiten diote herritar askok.

Batis Otaegi Arantzazuko Gomiztegi artzain eskolako koordinatzailea. ©JON URBE / FOKU

UDAKO SERIEA. Gaztaren bidea (III). Etorkizuna.

Tradiziotik esperimentaziora

Aitziber Arzallus

Geroz eta artzain gutxiago dago, baina daudenek inoiz baino prestakuntza hobea eta pentsaera irekiagoa dute. Sektorearen etorkizuna bermatzeko giltzarriak «elkarlana sustatzea eta ekoizpena dibertsifikatzea» izango direla uste du Batis Otaegik, Gomiztegi artzain eskolako koordinatzaileak.

Latxa Esnea kooperatibako, Idiazabal eta Erronkari sor marketako, Nafarroako Gobernuko eta Eusko Jaurlaritzako ordezkariak, iaz egindako agerraldi batean. ©IÑIGO URIZ / FOKU

UDAKO SERIEA. Gaztaren bidea (II). Ekoizpena.

Sor marken gerizpean

Aitziber Arzallus

Euskal Herriko ardi gazta ekoizle gehienek hiru jatorri izendapenen arauei jarraituz egiten dute gazta, produktua errazago eta garestiago sal baitezakete. Ossau-Irati da handiena, eta Erronkari txikiena.