<![CDATA[Iker Markinez | Berria.eus]]> https://www.berria.eus Bere azken artikuluak eu Mon, 12 Apr 2021 06:28:00 +0200 hourly 1 <![CDATA[Iker Markinez | Berria.eus]]> https://www.berria.eus/irudiak/berriaB.png https://www.berria.eus <![CDATA[Kantauriko antxoa eta raf tomatea]]> https://www.berria.eus/paperekoa/1876/037/002/2021-04-10/kantauriko_antxoa_eta_raf_tomatea.htm Sat, 10 Apr 2021 00:00:00 +0200 Iker Markinez https://www.berria.eus/paperekoa/1876/037/002/2021-04-10/kantauriko_antxoa_eta_raf_tomatea.htm 800 g Kantauriko antxoa.
Raf motako 12 tomate.
3 baratxuri ale.
Modena ozpina.
Oliba olio birjina.
Gatza.

1. Kendu antxoei burua, eta garbitu. Ondoren, kendu erdiko hezurra ere, baina kontuz bi xolomoak banandu gabe.
2. Jarri labea berotzen 250 gradutan. Igurtzi labeko erretilua oliba olioz, pintzel batekin. Bota gatza antxoei, eta jarri erretiluan, liburu baten antzera bi xolomoak irekita, eta azala gorantz begira. Ez ipini antxoak bata bestea ukituz. Utzi leku pixka bat batetik bestera.
3. Kendu raf tomateei bihotza ongi, eta moztu bakoitza lau pusketatan. Banatu Raff tomate puskak plateretan. Gehitu gatz pittin bat, platerean bertan.
4. Orain, moztu baratxuri aleak xehe-xehe, eta ipini zartagin batean, oliba olio txorrotada batekin. Ipini zartagina berotzen, su oso motelean. Ondoren, sartu antxoen erretilua labearen goialdean. Eta eduki hiru minutuz barruan. Jarraian, atera labetik. Zabaldu zartagineko baratxuri aletxoak antxoen gainean, eta, sardexka batekin, bandandu antxoen bi xolomoak, kendu isatsa, eta jarri xerra bat tomate puska bakoitzaren gainean.
5. Gehitu modena ozpin koilarakada bat labeko erretiluan gelditu den baratxuri eta olioari, eta nahastu guztia ongi. Bukatzeko, zabaldu tomate eta antxoen gainean, eta prest dugu jaki goxo hau mahairatu eta dastatzeko.]]>
<![CDATA[Untxia piperradarekin eta curry ukituarekin]]> https://www.berria.eus/paperekoa/1876/037/002/2021-03-20/untxia_piperradarekin_eta_curry_ukituarekin.htm Sat, 20 Mar 2021 00:00:00 +0100 Iker Markinez https://www.berria.eus/paperekoa/1876/037/002/2021-03-20/untxia_piperradarekin_eta_curry_ukituarekin.htm
Untxi bat.
Tipulina.
3 piper berde.
Piper gorri 1.
2 baratxuri ale.
Gatza.
Oliba olioa.
Currya.
Oharra: errezeta hau bi egunean prestatzen da.

1. Hasteko, zatitu untxia laban batekin.

2. Jarri untxi zatiak ontzi batean. Bota bertara currya eta oliba olio zurrusta bat. Nahastu dena ongi eskuekin. Estali ontzia film gardenarekin eta sartu hozkailuan. Egun oso bat egin beharko du bertan.

3. Hurrengo egunean, ipini untxi zatiak labeko erretilu batean, eta bota ur pixka bat, labean erretzen denean hezetasun apur bat izan dezan. Jarri labea berotzen, 180 gradutan, eta, tenperatura lortutakoan, sartu untxia. Eduki labean hogei minutuan.

4. Untxia egiten den bitartean, jarri berotzen zartagin zabal bat, olio zurrusta batekin. Moztu tipula eta piper berdeak eta gorriak juliana moduan, eta erregosi su bizian, kolore pixka bat har dezaten. Bota gatz pittin bat ere. Hogei bat minutu eta gero, kendu sutatik, eta gorde.

5. Untxia labetik ateratakoan, eman buelta zatiei, eta sartu berriro labean, beste hogei minutuz. Oraingo honetan ere gehitu oliba olio zurrusta txiki bat, eta baita baratxuri xehatua ere.

6. Azkenik, atera labeko erretilua eta gehitu zartagineko piperrada. Nahastu guztia ongi, horrela piperradak untxiaren zapore guztia hartzeko. Zerbitzatzea besterik ez da gelditzen: banatu untxi pusketan plateretan, eta jarri piperrada untxi zatien aldamenean.]]>
<![CDATA[Fideua ganboi, shiitake eta ziazerbekin]]> https://www.berria.eus/paperekoa/1943/037/003/2021-03-06/fideua_ganboi_shiitake_eta_ziazerbekin.htm Sat, 06 Mar 2021 00:00:00 +0100 Iker Markinez https://www.berria.eus/paperekoa/1943/037/003/2021-03-06/fideua_ganboi_shiitake_eta_ziazerbekin.htm
400 g fideo lodi.
Tipulin 1.
2 baratxuri ale.
Ziazerba sorta bat.
8 shiitake pieza.
Dozena bat ganboi.
Gatza.
Oliba olio birjina.

1. Lehenik baratxuriak eta tipula zuritu, eta juliana moduan moztu. Zartagin zabal batera (ondoren fideua egiteko erabiliko dugun bera) oliba olio zurrusta bat gehitu, eta bertara barazkiak eta gatz pittin bat gehitu; erregosi hamar bat minutuz. Ondoren, shiitakeak ere juliana moduan moztu, eta bertara gehitu. Su ertainean beste bost bat minutu mantendu.

2. Bitartean, otarrainxkak zuritu. Buru eta azalak beste lapiko batean erregosi, olio zurrusta batekin. Pare bat minutu pasa ondoren, urez estali, eta hamar bat minutuz egosi. Ondoren, salda hori gorde.

3. Barazkiak dauden zartaginera ziazerba hostoak gehitu, nahastu, eta jarraian ganboi azalen egosketa saldatik lau bat kazokada gehitu. Irakiten hastean, fideo lodiak gehitu, gatz pittin bat ere bai. Kontuan eduki fideoak ganboien saldarekin estaliak egon behar direla. Horrela ez bada, salda gehiago gehitu. Irakiten hasi eta pare bat minutura, ganboi zurituak saldara gehitu. Sua bizitu eta bost bat minutu pasatu ondoren, eta ur guztia xurgatzen duenean, sua itzali.

4. Zerbitzatu aurretik, hiru edo lau bat minutuz mantendu zartaginean, ukitu gabe, pausan, horrela hezetasun guztia ongi xurgatu dadin, eta fideoek lehor itxura har dezaten.]]>
<![CDATA[Kataluniar koka tosta]]> https://www.berria.eus/paperekoa/1876/037/002/2021-02-20/kataluniar_koka_tosta.htm Sat, 20 Feb 2021 00:00:00 +0100 Iker Markinez https://www.berria.eus/paperekoa/1876/037/002/2021-02-20/kataluniar_koka_tosta.htm Ogi orea egiteko:
500 g irin.
10 g legamia fresko.
300 g ur.
10 g gatz.
Tipula 1.
Piper gorri morro 1.
2 piper berde.
3 baratxuri ale.
2 antxoa-kontserba lata.
Cherry motako 12 tomate.
Oliba olioa.
Gatza.

1. Ogi orea prestatuko dugu lehenik: horretarako, ontzi batean irina jarri, legamia xehatua gehitu, eta gatza eta ura ere bai. Osagai guztiak ongi nahastu, eta bertan utzi, ontzia ongi estalita, ordu erdi batez.
2. Ondoren, ogi orea mahai gainean jarri, eta, ogiarekin egiten dugun moduan, eskuz ongi landu, bost bat minutuz. Berriz ere ontzian sartu, estali, eta hiru bat orduz hartzitzen utzi.
3. Bitartean, barazkiak juliana moduan moztu, baita baratxuri aleak ere. Ordubetez erregosi oliba-olio txorrota batekin, zartagin batean, su motelean. Gatz oso gutxi gehitu. Olio soberakina kendu, guztia plater batera atera, eta gorde.
4. Behin orea ondua dugunean, lau puskatan banatu. Opil luze eta fin baten itxura emanez zabaldu, arrabola batekin. Opil horiek laberako paperaren gainean jarri. Fin gelditzea garrantzitsua da. Labea berotzen jarri, 200 gradutan. Cherry tomateak erditik moztu, eta opilen gainean banandu. Sardexka baten laguntzaz, prestaturik dugun piperrada opilen gainean zabaldu. Antxoa lata bat zabaldu, antxoak zati txikitan zatitu, eta opilen gainean banatu. Labea beroa dagoenean, barrura sartu, eta hamabost bat minutuz utzi, batez ere ogia ongi erregosi dadin.
5. Atera, eta beste latako antxoak osorik opilen gainean zabaldu. Platerean jarri. Nahi baduzue, gehitu oliba-olio txorrota bat.]]>
<![CDATA[Aza gorria mozzarella freskoarekin papilota erara]]> https://www.berria.eus/paperekoa/1951/037/002/2021-02-06/aza_gorria_mozzarella_freskoarekin_papilota_erara.htm Sat, 06 Feb 2021 00:00:00 +0100 Iker Markinez https://www.berria.eus/paperekoa/1951/037/002/2021-02-06/aza_gorria_mozzarella_freskoarekin_papilota_erara.htm
Aza gorri 1.
12 Cherry tomate.
Tipula 1.
2 baratxuri ale.
Mozzarella gazta freskoa.
4 arrautza.
Gatza.
Oliba olioa.
Oreganoa.
Piper hauts beltza.

1. Lehen pausoan, labea berotzen jarriko dugu, 200 graduan.

2. Berotzen den bitartean, laberako erretiluan laberako paper berezia jarri. Tipula, baratxuriak eta aza gorria juliana moduan moztu. Horiek paperaren gainean ipini, eta zabaldu. Gainetik Cherry tomateak osorik zabaldu. Gatz pittin bat bota, eta oliba olio txorrotada fin bat ere bai.

3. Ondoren, papilota osatzeko, beste paper orri batez gainetik ongi estali, eta bi paperen ertz guztiak ongi lotu, baporeak ihesi egin ez dezan. Hori dugu papilota teknikaren sekretua. Erretilua labera sartu, eta 25 minutuz bertan eduki, 200 graduan.

4. Ondoren, atera (baina labea ez itzali), eta, kontu handiz, goiko paper estalkia kendu. Ondoren, mo- zzarella freskoa xaflatan moztu, eta argazkian ikusten den bezala aza gorriaren gainean jarri. Jarraian, oreganoa gehitu gaztaren gainean, eta piper hauts beltza osagai guztien gainean.

5. Pertsonako arrautza bat erretiluan bertan ireki, eta oraingoan estali gabe, labean sartu berriro, bost bat minutuz, gazta bigundu eta arrautzak egin daitezen. Atera, eta zerbitzatzeko prest dugu neguko jaki osasuntsu eta goxoa.]]>
<![CDATA[Txerri azpizuna shitake eta barazkiekin]]> https://www.berria.eus/paperekoa/1876/037/002/2021-01-23/txerri_azpizuna_shitake_eta_barazkiekin.htm Sat, 23 Jan 2021 00:00:00 +0100 Iker Markinez https://www.berria.eus/paperekoa/1876/037/002/2021-01-23/txerri_azpizuna_shitake_eta_barazkiekin.htm Txerri azpizun 1.
4 shitake handi.
Dozena bat gari zainzuri.
2 azenario.
4 zerbaren orrimami.
Gatza.
Piper beltz hautsa.
Oliba olio birjina.

1. Lehenik, barazkien prestaketarekin hasiko gara. Horretarako, azenarioak zuritu, eta makilatxo fin eta luzeetan moztu. Zerba orrimamiei iletxoak kendu, eta horiek ere makila luze forman moztu. Gari zainzuriak erditik moztu; errezeta honetarako, buru aldea bakarrik erabiliko dugu (zurtoin zatia, beraz, beste baterako gordeko dugu).
2. Lapiko batean, ura irakiten jarri, gatz pittin batekin. Irakiten hastean, lehenik, azenarioa gehitu, eta bost minutuz egosi. Ondoren, ur hotzetara pasatu, eta gorde. Gauza berbera egin zerbaren orrimamiekin; horiek bost minutuz egosi, eta gero, ur hotzetan hoztu. Azkenik, gari zainzuriak: horiek hiru edo lau minutuz egosi, hoztu, eta gorde.
3. Jarraian, txerri azpizuna behatz baten lodierako xerratan moztu. Plater batean ipini, eta gatz eta piper beltz hautsa ere gehitu, bi aldeetatik.
4. Zartagin zabal bat berotzen jarri, eta ondo beroa dagoenean, azpizun xerrak jarri, bata bestearen ondoan, baina zartagin osoa okupatu gabe. Oliba olio txorrota bat bota. Zartaginean libre utzi dugun leku horretan, shitake txapelak jarriko ditugu, behera begira. Bi minutu pasatu ondoren, txerri azpizunari buelta eman; shitakeak utzi dauden bezala, zartaginean. Beste pare bat minutu pasatu ondoren, erretilu batera atera txerri azpizun xerrak, bakarrik. Shitakeei buelta eman, eta bertara egosita ditugun barazki guztiak gehitu. Guztia pare bat minutuz erregosi; sua itzali, eta oliba olio txorrota txiki bat gehitu.
5. Plateretara zerbitzatzea besterik ez zaigu gelditzen: shitakea plater erdian jarri, eta gainean, pare bat txerri azpizun xerra, eta inguruan barazkiak. Oso goxoa gelditu zaigu horrela, baina nahi baduzue haragi saltsa batez ere lagundu dezakezue.]]>
<![CDATA[Barazki, lekale eta arroz hanburgesa]]> https://www.berria.eus/paperekoa/1876/037/002/2021-01-09/barazki_lekale_eta_arroz_hanburgesa.htm Sat, 09 Jan 2021 00:00:00 +0100 Iker Markinez https://www.berria.eus/paperekoa/1876/037/002/2021-01-09/barazki_lekale_eta_arroz_hanburgesa.htm 100 gr. arroz integral.
100 gr. dilista.
30 gr. kinoa.
150 gr. leka.
50 gr. txanpiñoi.
Azenario 1.
50 gr. olo maluta.
Gatza.
Piper beltz hautsa.
Kurri hauts pixka bat.
Frijitzeko olioa.

1. Barazki guztiak puska txikietan zatitu, eta egosi denak batera, hamabost bat minutuz. Gatza ere gehitu. Ondoren, ur soberakin guztia kendu, iragazi, eta gorde.
2. Dilistak egosi hogeita hamar bat minutuz, ur irakinetan, gatz pittin batekin. Hamabost bat minutu eta gero, kinoa ere gehitu; ondoren, iragazi eta gorde.
3. Arroz integrala 45 bat minutuz egosi behar da, gatz pittin batekin baita ere. Azken bost minutuetan, olo malutak gehitu. Ondoren, sua itzali, eta utzi lapikoan, hoztu arte. Hotza dagoenean, ontzi handi batera atera.
4. Ontzi honetara aurrez egositako barazkiak gehitu, baita dilistak ere. Piper beltz hautsa gehitu, kurri koilarakada txiki bat ere bai. Guztia ongi nahastu, paper film edo transparenteaz ontzia estali, eta hozkailuan egun oso batez gorde.
5. Ondoren, normalean hanburgesak egiten ditugun moduan, eskuaren laguntzaz forma borobila eman eta zanpatu.
6. Jarraian, olio zurrusta bat bota zartagin batera, eta beroa dagoenean, bertan frijitu hanburgesak. Ukitu gabe, pare bat minutuz eta kontu handiz, buelta eman, eta beste pare bat minutuz frijitu.
7. Ondoren, zuen gustura zerbitzatu platerean, piper batzuekin adibidez, edota nahi izanez gero, hanburgesa ogian, gaztarekin.]]>
<![CDATA[Azalore egosia kurriarekin eta bexamel goxoarekin]]> https://www.berria.eus/paperekoa/2119/037/002/2020-12-12/azalore_egosia_kurriarekin_eta_bexamel_goxoarekin.htm Sat, 12 Dec 2020 00:00:00 +0100 Iker Markinez https://www.berria.eus/paperekoa/2119/037/002/2020-12-12/azalore_egosia_kurriarekin_eta_bexamel_goxoarekin.htm
Azalore eder 1.
Tipula gozo 1.
Litro 1 esne.
110 g irin.
100 g gurin.
Gatza.
Piper hauts beltza.
Kurria.

1. Bexamel goxoa egiten hasiko gara lehenik; horretarako: gurina lapiko batean jarri, eta tipula gehituko diogu, xehe-xehe moztuta. Hamabost bat minutuz su motelean erregosi.

2. Orduan, irina nahastu, eta, etengabe irabiatuz, esne beroa pixkanaka-pixkanaka gehituz joan. Gatz pixka bat bota, piper hauts beltza ere bai, eta bost minutuz irakin, nahasteari utzi gabe.

3. Bitartean, azalorea egosiko dugu. Urez beteriko lapikoa sutan jarri gatz pitin batekin, eta irakiten hastean, azalorea pusketa txikietan gehitu. Hamabost edo hogei bat minutuz irakin, gutxi gorabehera. Gaurko errezetarako ez dugu asko egosterik nahi.

4. Gero, ura ongi kendu, eta erretilu baten erdira atera azalore puskak.

5. Ondoren, egin dugun bexamel goxoarekin ongi estali azalore puskak. Eta, azkenik, kurri hautsa eskuarekin ongi zabaldu erretilu guztian. Horrek usain eta zapore ukitu berezia emango dio platerari. Animatu negu garaiko gure barazki preziatu hori dastatzera.]]>
<![CDATA[Oilagorrak saltsan]]> https://www.berria.eus/paperekoa/1877/045/002/2020-11-28/oilagorrak_saltsan.htm Sat, 28 Nov 2020 00:00:00 +0100 Iker Markinez https://www.berria.eus/paperekoa/1877/045/002/2020-11-28/oilagorrak_saltsan.htm
4 oilagor.
2 tipula eder.
2 azenario.
2 Errezil sagar.
Litro erdi ardo beltz.
Oporto basokada bat.
Piper beltza.
Gatza.
Oliba olioa.

1. Oilagorrak lumatu eta ongi garbitu lehenik.

2. Gero, lapiko handi batean, oliba olio txorrota batekin ongi gorritu, su bizian. Ondoren, azenarioa, Errezil sagarra eta tipula ere txikituta gehitu lapiko horretara, beste olio txorrotada batekin, gatza eta piper beltz xehatuarekin batera. Lapikora gehitu barazki horiek ere, lortu behar da ahalik eta ondoen gorritzea, erre gabe, noski. Barazkien gorritasun horrek emango dio bukaerako saltsari behar duen indarra, kolorea eta zaporea.

3. Osagaiak gorrituta direnean, sua bizitu eta jarraian ardoa eta Oportoa gehitu, eta hamar bat minutuz irakiten eduki. Horrela, ardoaren alkohola lurrindu egingo da. Lapikora ura bota, oilagorrak ondo estali arte. Beste gatz pixka bat bota, eta bi orduz egosi, oraingoan su ertainean.

4. Horrela, oilagorrak beste lapiko batera atera, kontu handiz. Aurreko lapikoan gelditu diren osagai guztiak txinotik pasatu, eta oilagorrak dauden lapikora bota. Azkenik, lapiko hori berriro sutan jarri, oilagorrak bigunak daudela ziurtatu arte. Denbora ezin da zehaztu, oilagorren araberakoa baita (tamaina, adina...).]]>
<![CDATA[Kantauriko antxoak plantxan, galiziar ukituarekin]]> https://www.berria.eus/paperekoa/1877/037/002/2020-11-14/kantauriko_antxoak_plantxan_galiziar_ukituarekin.htm Sat, 14 Nov 2020 00:00:00 +0100 Iker Markinez https://www.berria.eus/paperekoa/1877/037/002/2020-11-14/kantauriko_antxoak_plantxan_galiziar_ukituarekin.htm
24 antxoa handi.
Pipermorroa.
3 baratxuri ale.
2 dozena Padrongo piper.
Piper hauts gorria.
Oliba olioa.
Ekilore olioa.
Gatza.

1. Lehenik pipermorroa labean erreko dugu; horretarako, labea 200 gradutan berotzen jarriko dugu. Beroa dagoenean, erretilu batean, pipermorroa osorik ipiniko dugu, olio tanta batekin; hogeita bost bat minutuz erreko dugu. Ondoren, erretilutik atera, eta, epeltzen utzi ondoren, azala eta haziak kendu, eta tira luzeetan moztu.

2. Orain, antxoak garbitu, eta hezurra kendu, baina kontuz, isatsa moztu gabe. Beraz, antxoak zabaldurik geldituko zaizkigu, baina bukaeran isatsa mantenduz.

3. Hiru baratxuri aleak zuritu, eta ongi xehatu. Zartagin batean, oliba olio txorrotada batekin berotzen jarri. Gorritzen hasi aurretik, zartagina sutik aldendu, eta baratxuria bertan utzi, berotasunarekin egiten joan dadin. Horrela, baratxuri aletxoak ez dira erreko.

4. Padron piperrak frijitzeko, zartagin edo lapiko txiki batean, ekilore olioa ipini, eta, ongi beroa dagoenean, piperrak bertara gehitu; Gernikakoekin egiten dugun bezalaxe. Ondoren, sukaldeko papera dugun erretilu batera atera, olio soberakina kentzeko. Eta gatz lodia bota.

5. Zartagin zabal bat ongi berotu, eta antxoak seinaka plantxa modura frijituko ditugu. Baina adi: bakarrik azalaren aldetik pasako ditugu zartaginetik. Zartagina oso beroa dagoenez, azala karraskatsu geldituko zaigu, eta, finak direnez, haragia ondo egingo zaigu. Gauza bera egin gero antxoa guztiekin.

6. Erretilu zabal batean antxoak jarri, azala gora begira dutela, ongi lerrokatuta. Pipermorro tirak plateraren erdian jarri, eta azkenik, ozpin txorrotadatxo bat eta gatz pittin bat bota antxoen gainean. Ondoren, aurretik prestatu ditugun baratxuri xehatuak olio pixka batekin antxoen gainetik isuri, koilara baten laguntzaz. Eta ondoren, Padrongo piperrak plateraren inguruan ipini.

7. Galiziar ukitua emateko, nola ez, piper hauts gorria ongi zabaldu plater guztiaren gainetik.]]>
<![CDATA[Hostopilak otarrainxkaz beteta]]> https://www.berria.eus/paperekoa/1873/035/002/2020-10-31/hostopilak_otarrainxkaz_beteta.htm Sat, 31 Oct 2020 00:00:00 +0100 Iker Markinez https://www.berria.eus/paperekoa/1873/035/002/2020-10-31/hostopilak_otarrainxkaz_beteta.htm
Hostopil xafla bat.
Dozena bat otarrainxka.
300g leka.
Bexamela egiteko:
Esnea, gurina, irina, gatza.
Oliba olioa.

1. Hostopil xafla zilindrotan moztu, edalontzi baten laguntzaz. Labeko erretilu batean jarri. Labea berotzen jarri, 180 gradutan. Beroa dagoenean, erretilua sartu, eta 20 minutuz mantendu. Horrela, hazi edo puztu egingo dira hostopil zilindroak.
2. Otarrainxkak zuritu, eta burua kendu. Azal eta buruekin salda egingo dugu. Lapiko batean, jarri urez estalita berotzen, gatz pittin batekin. Egosi hamar minutu inguruz. Iragazi eta salda gorde
3. Bexamela egiteko, gurina lapiko batean jarri, eta berotu urtu arte. Orduan, irina nahastu, eta etengabe irabiatuz, esnea (epela bada hobe) pixkanaka-pixkanaka gehituz joan. Otarrainxka salda pixka bat ere gehitu, esneaz gain. Lodieraren arabera, salda edo esne gehixeago bota. Gatz pixka bat bota, eta bost minutuz irakin, nahasteari utzi gabe. Hozten utzi eta gorde. Krema lodi xamarra gelditzea da gure nahia errezeta honetarako.
4. Otarrainxkak puskatan moztu, eta zartagin batean su bizian erregosi, minutu pare batez. Ondoren, bexamel kremara gehitu.
5. Lekak ere egosi, beste lapiko batean, ur eta gatz pixka batekin. 10 bat minutuz egosi ondoren, ur hotzetik pasatu, testura eta kolorea mantentzeko.
6. Labetik atera hostopil zilindroak, erditik moztu, eta tartean otarrainxka krema sartu. Azkenik, hostopila taparekin estali. Platerean jartzerakoan, lekak jarri azpian, eta gainean, hostopila jarri. Nahi izanez gero, bexamel pixka bat gehiagorekin estali guztia.]]>
<![CDATA[Onddo eta ziza horiak plantxan]]> https://www.berria.eus/paperekoa/1877/037/002/2020-10-17/onddo_eta_ziza_horiak_plantxan.htm Sat, 17 Oct 2020 00:00:00 +0200 Iker Markinez https://www.berria.eus/paperekoa/1877/037/002/2020-10-17/onddo_eta_ziza_horiak_plantxan.htm 3 onddo.
Dozena bat ziza hori.
2 tipula gozo.
3 baratxuri ale.
Arrautza.
Gatza.
Oliba olioa.

1. Tipulekin hasiko gara: zuritu, eta laukietan moztu. Lapiko batean, jarri olio zorrotada batekin hamabost minutuz erregosten, su ertainean, gatz pixka batekin. Ondoren, gorde.
2. Bitartean, onddoak garbitu: labanaren puntarekin pixka bat txortena zuritu, eta, traputxo busti baten laguntzaz, ongi garbitu txapelak banan-banan; ondoren, xafletan moztu. Ziza horiak ere berdin garbitu. Horiek xafletan moztu beharrean, erditik moztu, edo handiak izanez gero, laurdenetan.
3. Zartagin bat sutan jarri, oliorik gabe; ongi beroa dagoenean, onddo xaflak hirunaka edo launaka bertan jarri, gatz pittin batekin eta olio pixka batekin. Minutu baten ondoren, buelta eman, eta beste minutu batez mantendu. Hortik labeko erretilu batera pasatu. Horrela egin onddo xafla guztiekin, baita ziza puskekin ere. Orain, baratxuri aleak zuritu, eta puska txikietan moztu. Ziza eta onddoen gainean banandu baratxuriak. Labean, aurrez berotua, 250 graduan sartu, hiru bat minutuz.
4. Bitartean, arrautzak frijituko ditugu, pertsona bakoitzarentzat bat.
5. Azkenik, labetik atera, eta plateretan jarriko ditugu, plateren bueltan, erdian tipula goxatua eta tipularen gainean arrautza frijitua. Ondoren, labeko erretiluan dugun salda plateraren gainetik banandu.
Giro ederra horrelako platera dastatzeko!]]>
<![CDATA[Sagar tarta]]> https://www.berria.eus/paperekoa/1905/045/002/2020-10-03/sagar_tarta.htm Sat, 03 Oct 2020 00:00:00 +0200 Iker Markinez https://www.berria.eus/paperekoa/1905/045/002/2020-10-03/sagar_tarta.htm 3 sagar.
Litro erdi esne.
Dozena erdi arrautza.
200 g azukre.
40 g irin.
Banilla makilatxo bat.
Hostopil xafla bat.
Azukre pixka bat tartarako.

1 . Krema prestatzeko, lehenik, lapiko batean esnea berotzen jarri, banilla makilatxoarekin batera.
2. Bitartean, arrautzen gorringoak ontzi batean jarri. Azukrea ontzira nahastu, eta bost minutuz etengabe irabiatu. Ondoren, irina gehitu, eta kontu handiz nahastu. Berotutako esnearen erdia ontzira bota, eta ondo nahastu. Lapikoan gelditu zaigun esnea irakin artean berotu, eta banilla makilatxoa kendu; ondoren, ontzian duguna lapikora irauli. Bost minutuz irakiten eduki, eta etengabe nahastu aldi berean. Garrantzitsua da tarta prestatzen hasterako krema hotza egotea; beraz, denbora batez hozkailuan sartu, edo, bestela, hurrengo egunean hasi tarta prestatzen.
3. Sagarrak zuritu, erditik moztu, eta erdian duten zurtoina kendu. Ondoren, xafla finetan moztu. Hostopila zabaldu, eta labeko molde batean jarri. Sardexka baten laguntzaz, leku desberdinetan zulotxoak egin, eta labeko paperarekin estali. Ondoren, pisu moduan, garbantzuak edo antzeko beste zerbait paperaren gainean zabaldu. Labean sartu, 180 gradutan, eta hamabost bat minutuz utzi.
4. Labetik atera, eta prestaturik dugun krema hostopilaren gainean zabaldu. Ondoren, sagar xaflak txukun-txukun kremaren gainean jarri, eta azukre pixka bat gehitu, batez ere sagar pusketen gainean.
5. Azkenik, berriro labe beroan sartu, eta 170 gradutan eduki beste 30 bat minutuz. Tarta epela jatea gomendatzen dizuet; nahi izanez gero, izozki bolatxo batez lagunduta. Kontraste goxoa izango dugu.]]>
<![CDATA[Barazki eta gazta entsalada epela]]> https://www.berria.eus/paperekoa/1877/037/002/2020-09-19/barazki_eta_gazta_entsalada_epela.htm Sat, 19 Sep 2020 00:00:00 +0200 Iker Markinez https://www.berria.eus/paperekoa/1877/037/002/2020-09-19/barazki_eta_gazta_entsalada_epela.htm Letxuga 1
200 gramo leka
2 azenario
Tipula 1
Ziazerba sorta bat
Kuia txiki 1
Behi gazta freskoa
Zereal ogia
Kurri hautsa
Oliba olio birjina
Ozpina
Gatza

1. Lehen pausoan, barazki guztiak garbitu, zuritu eta juliana finean moztu.

2. Lapiko edo zartagin zabal batean oliba txorrotada bat bota eta ongi bero dagoenean barazkiak gehitu (ziazerba izan ezik). Gatz pittin bat bota, eta su bizian bost bat minutuz mantendu, barazkiak etengabe mugituz wok baten anztera. Bost bat minuturen ondoren ziazerba hostoak gehitu; bi minutu gehiago mantendu, kurria gehitu eta ondoren sua itzali.

3. Letxuga garbitu eta lehortu. Hori ere juliana moduan moztu. Gorde.

4. Labea berotzen jarri grill moduan, bero indar guztiaz. Bitartean labeko erretiluan zereal ogia xaflatan moztu eta bertan ipini. Ogi puska bakoitzaren gainean behi gazta zati bat jarri. Labea beroa dagoenean erretilua sartu eta bertan hiru bat minutuz eduki, gazta biguntzen hasten den arte, gutxi gorabehera.

5. Azkenik, platera osatzeko, erretilu zabal batean lehenik barazki epelak jarri erretiluaren bueltan, erdian letxuga hostoak, hosto horiei gatza eta olio-ozpinak gehituta. Gero, labetik atera ditugun ogi eta gazta xaflak entsalada epelaren bueltan jarri.]]>
<![CDATA[Rosti suitzarra txekor saiheskiarekin]]> https://www.berria.eus/paperekoa/1873/034/002/2020-06-27/rosti_suitzarra_txekor_saiheskiarekin.htm Sat, 27 Jun 2020 00:00:00 +0200 Iker Markinez https://www.berria.eus/paperekoa/1873/034/002/2020-06-27/rosti_suitzarra_txekor_saiheskiarekin.htm Kilo 1 txekor saiheski.
Baratxuri buru 1.
Tipula 1.
3 patata.
Gurina.
Piper hauts beltza.
Gatza.
Brandy pixka bat.

1. Lehen pausoa labea berotzea izango da, 150 gradutan. Gero, labeko erretilu batean txekor saiheskia jarri, eta gatza bi aldeetatik bota. Baratxuri burua saiheskiaren aldamenean ipini, osorik zuritu eta aletu gabe. Tipula juliana lodian moztu, eta saiheskiaren gainean banatu. Ur pittin bat gehitu erretiluari. Labean sartu, eta mantendu ordubetez gutxi gorabehera, bueltarik eman gabe.

2. Bitartean, patatak egosi, ura irakiten dagoen lapiko batean, gatzik gabe. 40 bat minutuz egosi, pataten tamainaren arabera. Behin egosi ondoren, atera eta plater batean utzi hozten. Aurreko egunean egositako patata ere ondo datorkigu errezeta honetarako.

3. Labeko erretilua atera, eta labea 240 gradutara igo. Saiheskiari buelta eman, eta berriro labean sartu. Oraingoan, 25 bat minutuz eduki, saiheskia ongi gorritu dadin.

4. Bitartean, patatak zuritu, eta ontzi batean birrinduko ditugu. Gatza gehitu, eta piper hauts beltza ere bai. Zartagin batean, gurin koilarakada bat ipini, eta sutan jarri. Gurina urtu, eta kolorea hartzen hastean, patata birrindua bertara bota. Egurrezko koilara baten laguntzaz, patata pixka bat zanpatu, tortilla baten itxura har dezan. Bost bat minutuz utzi, ukitu gabe, ondo gorritu eta egin dadin, zartaginaren berotasunean. Ondoren, plater baten laguntzaz, buelta eman, eta berriro beste koilarakada bat gurin jarri zartaginean, eta patata berriro bertara bota, beste aldea ere gorritu dadin. Beste bost minutuz eduki, eta atera.

5. Saiheskia dagoeneko egina izango dugu. Labea itzali, eta labean bertan brandy txorrotada bat gehitu, eta labetik atera.

6. Dagoeneko prest ditugu osagai nagusiak. Beraz, plateran edo erretiluan saiheskia jarri, eta ondoan rostia. (Suitzan, Alemanian eta Frantzian ohikoa da haragia eta arraina rostiarekin zerbitzatzea).

Ea gustatzen zaizuen.]]>
<![CDATA[Borraja entsalada patata berri eta gazta xaflekin]]> https://www.berria.eus/paperekoa/1877/037/002/2020-06-20/borraja_entsalada_patata_berri_eta_gazta_xaflekin.htm Sat, 20 Jun 2020 00:00:00 +0200 Iker Markinez https://www.berria.eus/paperekoa/1877/037/002/2020-06-20/borraja_entsalada_patata_berri_eta_gazta_xaflekin.htm 3 borraja sorta.
4 patata berri.
Idiazabal gazta berria.
Perrexila.
2 baratxuri ale.
Ozpina.
Gatza.
Oliba olioa.
Piper gorri hautsa.

1. Patata berriak egosi, eta gero epeltzen utzi, zuritu, eta zati lodietan moztu. Gorde.
2. Borrajari hostoak kendu (hostoak beste baterako gorde ditzakegu), eta labana baten laguntzaz dituen iletxoak kendu. Makilatxoetan moztu, eta egosteko prestatu. Horretarako, lapiko bat urez bete, gatza gehitu, eta irakitean, borraja makiltxoak gehitu. Bost minutuz mantendu, eta atera; ur hotzetan ongi freskatu. Ondo iragazi eta gorde.
3. Ozpin-olioa egingo dugu gero: baratxuri aleak txiki-txiki moztuta ontzi batean jarri, perrexila ere xehaturik gehitu, eta bertara oliba olioa eta ozpina gehitu.
4. Platera osatzeko, patatak jarri plater erdian, gatz pittin batekin, borraja makilatxoak gainean, eta prestatu dugun ozpin olioarekin dena ongi busti.
5. Bukatzeko, gazta xafla batzuk gainetik zabaldu (xafla finak lortzeko, barazkiak zuritzeko dugun tresna erabil dezakegu), eta, azken ukitua emateko, norberaren gustura, piper gorri hautsa pixka bat ere gainetik bota.]]>
<![CDATA[Bakailaoa tomate fresko eta barazkiekin]]> https://www.berria.eus/paperekoa/1877/037/002/2020-06-13/bakailaoa_tomate_fresko_eta_barazkiekin.htm Sat, 13 Jun 2020 00:00:00 +0200 Iker Markinez https://www.berria.eus/paperekoa/1877/037/002/2020-06-13/bakailaoa_tomate_fresko_eta_barazkiekin.htm 800 g bakailao gezatu.
Piper gorria.
Piper berdea.
Tipula bat.
Baratxuri aleak.
Azenario bat
Bi tomate heldu.
Gatza eta oliba olioa.

1. Lehenik, bakailaoa konfitatuko dugu. Horretarako, oliba olioa lapiko txiki batean berotzen jarri, erdiraino. Bitartean, bakailoa lau puska handitan banatu.
Azala gorantz begira dutela, oliotan sartu, eta, su oso motelean, hamabi bat minutuz eduki; oso garrantzitsua da sua motel edukitzea. Horrela, konfitatu egingo dugu.

2. Gero, sua itzali, eta bakailaoa erretilu batera atera.

3. Barazkiak puska txikietan moztu. Lapiko batean jarri, eta konfitatzeko erabili dugun oliotik koilarakada batzuk gehitu, eta bertan barazkiak gatz pittin batekin erregosi, hamabost bat minutuz, eta gorde.

4. Tomate saltsarako, bi tomateei bihotza kendu, eta pusketatan banatu. Bakailaoa konfitatzeko erabili dugun lapikoan, konturatuko gara olioaren azpialdean, konfitatzeko garaian, bakailaoak utzitako salda bat dugula. Beraz, lapiko horretatik oliorik gehiena kendu -beste egun batean entsalada baterako erabil dezakegu-, eta gainerakoa berotzen jarri, eta bertara tomate puskak gehitu. Hamar edo hamabost minutuz irakin ondoren, txinotik pasatu, eta tomate saltsa zaporetsua lortuko dugu.

5. Tomate saltsa barazkiak dauden lapikora gehitu, eta berotzen ipini. Irakiten hastean, konfitaturiko bakailao puskak gehitu bertan, eta pare bat minutu irakiten eduki. Prest dugu zerbitzatu eta goxo-goxo dastazeko.]]>
<![CDATA[Garbantzu eta kuskus entsalada]]> https://www.berria.eus/paperekoa/1877/045/002/2020-06-06/garbantzu_eta_kuskus_entsalada.htm Sat, 06 Jun 2020 00:00:00 +0200 Iker Markinez https://www.berria.eus/paperekoa/1877/045/002/2020-06-06/garbantzu_eta_kuskus_entsalada.htm 200 g garbantzu egosi.
200 g kuskus.
3 pikillo piper.
Piper berde 1.
2 tipulin.
Azenario 1.
Ahuakate 1.
Limoi 1.
Gatza eta oliba olioa.

1. Lehenik, garbantzuak egosiko ditugu; horretarako, azenario eta tipularekin batera egostea litzateke egokiena. Ondoren, hoztu. Egosketa horretatik lortzen dugun salda, beste egun batean, zopa eder bat egiteko ere erabil dezakegu. Beste aukera bat izan daiteke aurreko egun batean sobratutako garbantzuak errezeta honetarako erabiltzea.
2. Kuskusa egosteko, lehenik, neurtu 200 g horiek kikara edo ontzi txiki batean noraino iristen diren. Ondoren, erretilu batera pasatu. Jarraian, ura egosten jarri, baina neurtzeko erabili dugun katiluaren neurria halako bi. Urari gatz pittin bat eta oliba olio txorrotada bat bota, eta irakiten jarri. Irakin betean dagoenen, kuskusa dugun ontzira gehitu ura, eta, bizkor-bizkor, sukaldeko filmarekin ontzia ongi estali. Horrela, lurrinaren bidez egingo da kuskusa.
3. Ahuakatea zuritu, eta karratu txikietan moztu. Tipulinarekin, pikillo piperrekin eta berdeekin ere gauza bera egin.
4. Platereratzeko, kuskusa plateraren erdian jarri, bueltan garbantzu egosien aleak, eta guztiaren gainetik barazkiak zabaldu. Azkenik, oliba olio txorrotada bat gehitu, eta baita limoi erdi baten zukua ere. Nahiz izanez gero, ukitu exotikoa emateko, curry hauts pittin bat ere gehitu diezaiokegu.]]>
<![CDATA[Atun koloretsua]]> https://www.berria.eus/paperekoa/1877/037/002/2020-05-30/atun_koloretsua.htm Sat, 30 May 2020 00:00:00 +0200 Iker Markinez https://www.berria.eus/paperekoa/1877/037/002/2020-05-30/atun_koloretsua.htm Atun kilo bat.
Piper gorri bat.
Piper berde bat.
Piper hori bat.
Tipula bat.
Kuia txiki bat.
Baratxuri aleak.
Gatza.
Oliba olioa.

1. Lehenik, barazkiak garbitu eta juliana moduan moztu. Lapiko batean oliba olio txorrotada bat ipini, eta baratxuri aleak xaflatan moztuak gehitu. Gorritzen hastean, gainontzeko barazki guztiak gehitu, gatz pittin bat bota eta hamabost edo hogei bat minutu inguruz erregosi taparik gabe su ertainean.
2. Jarraian, atunari azala kendu eta lau puskatan zatitu, eta puska bakoitza beste hiru zatitan banatu. Gero, zartagin zabal bat plantxa moduan berotzen ipini, eta ondo beroa dagoenean atuna bertan ipini. Gatz pittin bat bota gainetik, eta oliba olio zurrusta fin bat ere bai. Pare bat minutu horrela pasatu ondoren, buelta eman atun puskari, eta pauso berberak bete gainontzeko puskekin ere.
3. Ondoren, sua itzali, eta atun puxkak erretilura atera. Aurrez prestaturiko barazkiak atuna prestatzeko erabili dugun zartaginera gehitu. Era horretan, barazkiak ere atunaren zapore hori guztia hartuko dute.
4. Platereratzeko garaian, piperrada koloretsua plateraren erdian jarri, eta gainean atun puxkak kokatu.]]>
<![CDATA[Barazkiak batatarekin eta curryarekin]]> https://www.berria.eus/paperekoa/1877/037/002/2020-05-23/barazkiak_batatarekin_eta_curryarekin.htm Sat, 23 May 2020 00:00:00 +0200 Iker Markinez https://www.berria.eus/paperekoa/1877/037/002/2020-05-23/barazkiak_batatarekin_eta_curryarekin.htm
Kuiatxo bat
2 piper berde
Tipula handi bat
2 baratxuri ale
Batata handi bat
Currya
Gatza
Oliba olioa

1. Tipula eta piper berdeak garbitu, eta juliana moduan moztu. Gaurko errezetarako, barazkiak lodi samar moztuko ditugu, eta juliana eran. Barazkiak, ongi nabaritzeko modukoak. Zartagin zabal batean, oliba olioa ipini, txorrotada bat, eta tipula eta piper berdeak su bizitan gorritzen jarri. Bitartean, kuiatxo laukietan moztu, eta zartaginean gehitu; baita baratxuri aleak ere, xehatuta. Nahastu, eta gatz pittin bat bota. Guztia hiru minutuz su bizian eduki. Gero, itzali, eta zartaginean gorde.

2. Lapiko txiki batean, oliba olioa berotzen jarri; frijitzeko adina. Batata zuritu, eta hori ere juliana eran moztu, lodi. Gero, lapikoan frijitu. Ondoren, olio soberakina kentzeko, sukaldeko papera duen erretilu batera atera. Gatz pittin bat ere bota.

3. Gehitu batata zartaginean ditugun beste barazkiei. Nahastu, eta pixka bat berotu berriz. Gero, gehitu curry hautsa; barazkiei zapore berezia emango die, oso bestelakoa. Ondoren, zerbitzatu platerean, argazkian ikusten den moduan, osagai guztiak plateraren erdi-erdian kokatuz. Barazki panaxea izango balitz bezala.

4. Kontuan hartu plater honek joko handia emango digula, ez bakarrik plater nagusi gisa, baita arrain edo haragi plater bati laguntzeko moduan ere.]]>