<![CDATA[Iker Markinez | Berria.eus]]> https://www.berria.eus Bere azken artikuluak eu Tue, 24 Sep 2019 11:30:54 +0200 hourly 1 <![CDATA[Iker Markinez | Berria.eus]]> https://www.berria.eus/irudiak/berriaB.png https://www.berria.eus <![CDATA[Otarrainxkak leka freskoekin]]> https://www.berria.eus/paperekoa/1876/044/002/2019-09-14/otarrainxkak_leka_freskoekin.htm Sat, 14 Sep 2019 00:00:00 +0200 Iker Markinez https://www.berria.eus/paperekoa/1876/044/002/2019-09-14/otarrainxkak_leka_freskoekin.htm osagaiak 4 LAGUNENTZAT

12 bat ale otarrainxka.

4 baratxuri ale.

Baserriko lekak: kilo erdia.

Oliba olioa.

Gatza.

Basokada bat esne gain.

1

Lapiko bat urez bete, eta gatz pittin batekin irakiten ipini.

2

Bitartean, lekak juliana moduan moztu. Ur irakinetan sartu, eta 10-15 minutuz egosi. Jarraian, ur hotzetik pasatu, egosketa prozesua mozteko.

3

Otarrainxkak zuritu. Buruak eta azalak saldarako erabiliko ditugu. Horretarako, lapiko batean ipini, eta urez estali. Irakiten eduki hamar bat minutuz, eta, ondoren, salda beste ontzi batera pasatu.

4

Lapiko txiki batean, basokada bat esne gain jarri irakiten, gatz pittin batekin. Aurrez prestaturiko otarrainxka saldaren kazokada bat gehitu, eta irakiten jarri; mantendu irakiten krema antzeko saltsa lodia lortu arte.

5

Baratxuriak aletu, eta puxka txikietan moztu. Zartagin handi batean, oliba olio txorrotada bat bota, eta bertan baratxuriak berotzen jarri. Baratxuriak dantzan hastean, otarrainxkak gehitu, gatz pittin bat ere bai, eta, minutu bat pasatu ondoren, lekak ere gehitu zartagin horretara. Guztia ongi berotu, eta nahasi pare bat minutuz.

6

Platereratzeko garaian, lekak plater erdian jarri, eta otarrainxkak gainean, sakabanaturik. Azkenik, gainetik bustiko ditugu otarrainxka zaporeko kremarekin.]]>
<![CDATA[Txekor masailak saltsan]]> https://www.berria.eus/paperekoa/1873/037/002/2019-06-22/txekor_masailak_saltsan.htm Sat, 22 Jun 2019 00:00:00 +0200 Iker Markinez https://www.berria.eus/paperekoa/1873/037/002/2019-06-22/txekor_masailak_saltsan.htm Kilo bat txekor masail.
Porru 1.
2 Tipula.
2 Azenario.
4 Baratxuri ale.
Piper beltz ale batzuk.
3/4 litro ardo beltz.
Basokada bat Porto.
Oliba olioa.
Gatza.

1.Lapiko handi bat su bizian berotzen jarri. Jarraian, txekor masailak bertan jarri, eta oliba olio zurrusta bat bota, baita gatz pittin bat ere. Su bizian eduki lau minutuz alde batetik, eta gorritzean bestetik, beste lau minutuz.

2.Bitartean, ditugun barazkiak (porrua, tipula, azenarioa, eta baratxuri aleak) garbitu, zuritu eta pusketatan moztu. Masailak ondo gorrituta daudenean, barazki guztiak lapikora gehitu, sua moteldu, eta hamabost minutuz erregosi.

3.Basokada bat Porto gehitu, eta ardo beltza ere bai. Horrekin batera, piper beltz aleak gehitu, eta sua bizitu. Ardoak duen alkohol soberakina guztiz lurruntzeko; gutxi gorabehera hogei bat minutuz irakiten eduki. Lapikoko salda erdira murriztu arte.

4.Ura gehitu lapikora, txekor masailak erabat estali arte. Ondoren, ordubete inguruz irakiten eduki (masailaren xamurtasunaren arabera, denbora gehixeago edo gutxixeago izan daiteke). Masailak lapikotik erretilu batera atera.

5.Orain, lapikoan duguna txinoaren laguntzaz pasatu, eta gatzez nola dagoen dastatu. Salda fina gelditu bada, denbora gehixeagoz irakiten mantendu, lodiera pixka bat hartu arte.

6.Txekor masailak xerratan moztu. Horretarako, komenigarria da hotzak egotea, bestela ezingo baitira ondo moztu. Gero, saltsa dagoen lapikora gehitu, eta irakin azkar bat eman. Prest daukagu, beraz, jaki goxo hau plateretan zerbitzatzeko.]]>
<![CDATA[Tuterako tomate entsalada txipiroiekin eta Ibarrako piperrekin]]> https://www.berria.eus/paperekoa/1873/043/002/2019-06-08/tuterako_tomate_entsalada_txipiroiekin_eta_ibarrako_piperrekin.htm Sat, 08 Jun 2019 00:00:00 +0200 Iker Markinez https://www.berria.eus/paperekoa/1873/043/002/2019-06-08/tuterako_tomate_entsalada_txipiroiekin_eta_ibarrako_piperrekin.htm Kilo bat txipiroi, garbituta (20 bat pieza)
4 tipula
4 baratxuri ale
Tuterako 2 tomate
Ibarrako piperrak
Oliba olioa
2 koilara bete sagardo ozpin (aukeran)
Perrexila
Gatza

1.Tipulak eta baratxuriak juliana erara moztu. Lapikoan jarri, eta olioa eta gatza bota. Su motelean ordu betez goxatzen utzi. Tarteka, nahastu.

2.Tuterako tomateak garbitu. Tamaina handikoak izaten dira; beraz, lau xafla loditan moztu, eta plater bakoitzean bana jarri.

3.Aurrez garbitutako txipiroiei gatza bota, eta plantxa beroan pasatu: minutu bat baino ez alde bakoitzetik. Plantxarik ez bada eskura, zartagin batean egin daitezke, berdin-berdin. Ondoren, tipula eta baratxuria dauden lapikora bota, hoztu ez daitezen.

4.Jarraian, beste zartagin bat hartu, eta frijitu Ibarrako piperrak oliba olioarekin. Ondoren, sukaldeko papera jarria duen plater batera atera, olio soberakina kentzeko. Gero, gatz pixka bat bota.

5.Platera bukatzeko, tomate xafla bakoitzaren gainean txipiroiak jarri, eta, horien gainean, tipula goxatua. Azkenik, kokatu Ibarrako piperrak tomatearen bueltan, eta mahaira zerbitzatzeko prest izango da plater koloretsu eta zaporetsua hau.]]>
<![CDATA[Shiitake txapelak plantxan, barazkiekin eta aurrautzarekin]]> https://www.berria.eus/paperekoa/1877/037/002/2019-05-25/shiitake_txapelak_plantxan_barazkiekin_eta_aurrautzarekin.htm Sat, 25 May 2019 00:00:00 +0200 Iker Markinez https://www.berria.eus/paperekoa/1877/037/002/2019-05-25/shiitake_txapelak_plantxan_barazkiekin_eta_aurrautzarekin.htm OSAGAIAK
Shiitake perretxikoen 4 txapel.
150 gramo leka.
Brokoli zati bat.
4 ale baratxuri.
4 arrautza.
Gatza.
Oliba olioa.

1.Lapiko batean ura ipini gatz pitin batekin, eta irakiten jarri. Lekak juliana erara moztu, eta lapiko horretan bertan egosi.
2.Hamar minutuz egosi ondoren, atera eta hoztu.
3.Ur eta lapiko berean, zati txikietan mozturiko brokolia egosi, beste hamar bat minutuz. Horiek ere atera eta hoztu.
4.Zartagin bat plantxa moduan erabili. Ongi berotu, eta shiitake txapelak horretan pasa, oliba olio tanta batekin eta gatz pittin batekin.
5.Lehenengo, alde batetik, bi edo hiru minutuz egin perretxikoak, eta, ondoren, buelta eman eta beste pare bat minutuz eduki. Plater batera pasatu.
6.Zartagin berean, aurrez egositako barazkiak pasatu su bizian. Baratxuri aleak ongi xehatu, eta zartaginera gehitu, oliba olio txorrotadatxo batekin.
7.Shiitake txapelen gainean barazkiak jarri.
8.Azkenik, arrautzak frijitu banan-banan, eta gainean jarri.
9.Errezeta honetarako, txukunago eta egokiagoa geldituko zaigu arrautza zuringoa banatu ondoren frijitzea, hau da, gorringoa bakarrik. Horrela, jaterakoan, gorringoan zuzenean barazkiekin nahastea lortuko dugu.]]>
<![CDATA[Krema eta marrubizko hostopila]]> https://www.berria.eus/paperekoa/1873/045/002/2019-05-11/krema_eta_marrubizko_hostopila.htm Sat, 11 May 2019 00:00:00 +0200 Iker Markinez https://www.berria.eus/paperekoa/1873/045/002/2019-05-11/krema_eta_marrubizko_hostopila.htm
Hostopila.

8 arrautza.

225 gramo azukre.

100 gramo irin.

Litro bat baserriko esne.

Banilla makila zatitxo bat.

400 gramo marrubi.

1.Krema prestatzen hasiko gara lehenik. Lapiko batean, esnea berotzen jarri, banilla makilatxoarekin batera, eta bitartean arrautzen gorringoak ontzi batean jarri.

2.Azukrea ontzira nahastu behar da, eta bost minutuz etengabe irabiatu. Gero, irina gehitu behar zaio, eta kontu handiz nahastu.

3.Berotutako esnearen erdia ontzira bota, eta ondo nahastu. Lapikoan gelditu zaigun esnea irakin artean berotu, eta, banilla makilatxoa kendu ondoren, ontzian daukaguna lapikora irauli. Bost minutuz irakiten eduki behar da, etengabe nahastuz; gero, hozten utzi.

4.Labea 180 gradutara berotzen dugun bitartean, hostopila lauki luze itxurako pusketatan moztu, eta labeko erretiluan ipini. Labean sartu, eta hogei minutuz egosi. Kontuan eduki erretilua labearen erdian jartzea, eta beheko beroa bakarrik erabiltzea. Gero, hozten utzi.

5.Marrubiak garbituko ditugu, baina txorten eta guzti. Horrek ura marrubiaren barruan sartzea eragozten du, eta horrela marrubiak zapore guztia mantentzen du. Ondoren, txortena kendu, eta marrubi bakoitza hiru xaflatan moztu.

6.Milorriak prestatzeko, hostopil pusketa bakoitza hiru xaflatan moztu behar da. Lehenengo xaflaren gainean krema jarri, baita marrubi xafla batzuk ere. Beste alde batetik, berdin jarraitu gainontzeko hostopil zein marrubi xaflak bata bestearen gainean jarriz.]]>
<![CDATA[Zainzuri freskoak ozpin-oliotan]]> https://www.berria.eus/paperekoa/1876/045/002/2019-04-27/zainzuri_freskoak_ozpin_oliotan.htm Sat, 27 Apr 2019 00:00:00 +0200 Iker Markinez https://www.berria.eus/paperekoa/1876/045/002/2019-04-27/zainzuri_freskoak_ozpin_oliotan.htm
Kilo bat zainzuri fresko.

Tipulin bat.

Piper gorria.

Piper berdea.

Perrexila.

Gatza.

Azukre koilarakada bat.

Oliba olio birjina.

Sagardo ozpina.

Modena ozpina.

1.Zainzuri freskoak erostean, tamaina politenetakoak aukeratu. Hatz baten lodierakoak ahal bada. Prestatzeko orduan, zainzurien behealdean (zuztarraldean) bost bat zentimetroko pusketa moztu.

2.Ondoren, patatak zuritzeko tresnarekin, zainzuria erditik behera ongi zuritu. Oso garrantzitsua da pauso hau ongi egitea; gero, bestela, haritxoak nabarituko direlako jateko orduan. Beraz, ondo garbitu.

3.Urez beteriko lapiko handi bat sutan berotzen jarri, gatz eta azukre pixka batekin. Irakiten hastean, zainzuriak bota, eta hamabost bat minutuz irakiten eduki. Sua itzali, eta bertan utzi hoztu bitartean, pare bat orduz bai, behintzat. Momentuan jan nahi baditugu, ordea, komeni da irakin denbora beste hamar bat minutuz luzatzea.

4.Ozpin-olioa prestatzeko, tipulina xehatu, baita piper berdea eta gorria ere. Puska txikiak egin, ahalik eta finen. Ontzi batean barazkiak jarri, gatza gehitu, eta oliba olioa zorrotada on bat bota, baita modena eta sagardo ozpina ere. Guztia ongi nahastu. Gorde.

5.Zainzuriak uretatik atera, ondo lehortu, eta zerbitzatzeko erretiluan jarri. Bukatzeko, gainetik ozpin-olioz ongi busti, eta gozatu garai honetako produktu zoragarri honetaz.]]>
<![CDATA[Arroza barazkiekin eta berdelarekin]]> https://www.berria.eus/paperekoa/1877/037/002/2019-03-30/arroza_barazkiekin_eta_berdelarekin.htm Sat, 30 Mar 2019 00:00:00 +0100 Iker Markinez https://www.berria.eus/paperekoa/1877/037/002/2019-03-30/arroza_barazkiekin_eta_berdelarekin.htm
Lido motako 400 g arroz.

3 berdel.

Kalabazin 1.

Ziazerba sorta 1.

Azenario 1.

Tipulin 1.

2 baratxuri ale.

4 zainzuri fresko.

Gatza.

Oliba olio birjina.

Asteburu honetan, Goierri aldeko Seguran (Gipuzkoa), Iparra-Hegoa topaketa ospatuko da. Urteroko legez, astean zehar, Elorripe elkartean elkartu gara, eta aurtengoan sukaldeko topaketa horretan errezeta hau prestatu eta dastatzeko aukera izan dugu bertaratutako guztiok. Bertan izan ditugu iparraldetik etorritako Bernabet Berha eta Xumai Murua ama-semeak ere; haiek hainbat foie eta ahate produktu ekarri dizkigute, eta ongi erakutsi eta esplikatu, gainera, makina bat gauza!

1.Kalabazina eta azenarioa garbitu eta zuritu (azenarioa bakarrik), eta karratu txikietan moztu. Baita tipulina eta baratxuri aleak ere.

2.Lapiko batean, oliba olio txorrotada bat bota, eta, ongi berotu ondoren, barazki guztiak gehitu. Gatz pittin bat bota. Hogei bat minutuz erregosi, su motelean. Ondoren, ziazerbak moztu zatietan, eta lapikora gehitu. Beste bost minutuz erregosi eta nahastu.

3.Ondoren, arroza gehitu, eta arroz kantitatearen ur hirukoitza. Beste gatz pixka bat bota, eta, irakiten hastean, mantendu hogei minutuz su ertainean.

4.Arroza egiten ari den bitartean, zainzuri freskoak ongi zuritu, eta xafla finetan moztu. Zartagin batean ipini gatz pittin bat, eta, olio txorrotada bat bota ondoren, erregosten jarri zainzuriak, bost minutuz su ertainean, eta tapa batekin estalita.

5.Beste zartagin batean, berdel zatiak frijitu, plantxa moduan. Komeni da aurrez berdel zatiak hezurrik gabe egotea.

6.Azkenik, hiru osagai nagusiak prest ditugunez, platereratzea besterik ez zaigu gelditzen.

7.Plateraren erdian, barazki eta arroz koilarakada pare bat ipini, arrozaren bueltan zainzuri xaflak ipini, eta, bukatzeko, berdel zatiak guztiaren gainean jarri. On egin.]]>
<![CDATA[Orburu eta bakailao entsalada]]> https://www.berria.eus/paperekoa/1877/037/002/2019-03-16/orburu_eta_bakailao_entsalada.htm Sat, 16 Mar 2019 00:00:00 +0100 Iker Markinez https://www.berria.eus/paperekoa/1877/037/002/2019-03-16/orburu_eta_bakailao_entsalada.htm
Dozena bat orburu.

2 tako bakailao gezatu.

2 baratxuri ale.

2 tomate heldu.

Oliba olio birjina.

Gatza.

Ozpina.

Irina, orburuak egosteko.

1. Lapiko bat urez bete, eta irin koilarakada pare bat eta gatz pittin bat bota. Sutan jarri berotzen, irakin arte.

2. Bitartean, orburuak prestatzen hasiko gara. Horretarako, orburuari lehen orriak kenduko dizkiogu; beldurrik gabe kendu -hor dago sekretua-, bestela kanpoko geruzek gortasun puntua ematen diote jatean.

3. Zuztarrak, berriz, moztu gabe zuritu, findu arte. Gauza bera egin beste orburuekin, eta punta aldea ere ondo moztu orburu bakoitzari. Garrantzitsua da ordena hau errespetatzea; bestela, orburuak azkar belzten hasiko dira.

4. Orain, ur irakinetara bota, eta hogei bat minutuz irakiten eduki. Sua itzali, eta bertan utzi epeldu arte. Gero, orburuak atera eta erditik moztu, puntatik buztanera. Gorde.

5. Orain, lapiko batean oliba olio zorrotada bat bota, eta bertan baratxuri aleak ipiniko ditugu frijitzen. Aleak dantzan hastean, bertara bakailao puxka bat gehitu, eta bakailaoa poliki-poliki azukreztatu hamar bat minutuz.

6. Gero, sua itzali, eta bakailaoa bertan eduki olioa epeltzen den bitartean. Jarraian, atera eta azala kendu, eskuekin lagunduta, eta xaflatan banatu. Plater batean gorde, eta gainetik egosketa honetako olio pixka bat bota.

7. Tomateak uretan egingo ditugu. Horretarako, lapiko batean ura ipini eta irakiten jarri. Tomateei bihotza kendu, eta behe aldean gurutzetxo bat egin labanarekin.

8. Ondoren, ur irakinetan sartu, eta, hamar segundo pasatu ondoren, ur hotzez beteriko erretilu batera pasatu; horrela, egosketa prozesua moztuko dugu, eta azala bere kasa altxatuko da. Jarraian, azala eta haziak ongi kendu, eta tomateak tira luzetan moztu.

9. Orain, prestaketa bukatzeko, orburuak borobilean erretiluan jarri, eta erdian bakailao xaflak eta tomate zatiak ongi zabaldu. Guztia ozpin-olioz bustitzea besterik ez zaigu gelditzen.

10. Ozpin-olioa egiteko, bakailaoaren egosketako olioa erabiltzea gomendatzen dizuet.]]>
<![CDATA[Azalorea otarrainxka eta ziazerbekin]]> https://www.berria.eus/paperekoa/1877/037/002/2019-02-23/azalorea_otarrainxka_eta_ziazerbekin.htm Sat, 23 Feb 2019 00:00:00 +0100 Iker Markinez https://www.berria.eus/paperekoa/1877/037/002/2019-02-23/azalorea_otarrainxka_eta_ziazerbekin.htm
Azalore 1.

Dozena bat otarrainxka.

Ziazerba sorta bat.

3 baratxuri ale.

Gatza.

Oliba olioa.

Irina.

1.Hasteko, azalorea garbitu, eta, labana baten laguntzaz, pusketa txikiak egin.

2.Orain, kazola bat urez bete, gatza bota, eta irakiten jarri behar da. Irakiten hastean, azalorea bota, eta 15-20 bat minutuz irakiten eduki; gero, uretatik atera, eta gorde.

3.Jarraian, otarrainxkak zuritu. Azalak eta buruak lapiko batean egosi, hamar bat minutuz. Ondoren, gorde.

4.Beste lapiko zabal batean, olio pixka bat jarri, eta hiru baratxuri aleak gehitu bertara, ondo xehatuak. Dantzan hastean, koilarakada bat irin gehitu, eta ongi nahastu.

5.Gero, otarrainxka saldaren pare bat burruntzalikada gehitu, baita gatz pittin bat ere. Irakiten mantendu pare bat minutuz. Lapiko berera ziazerba sorta gehitu, baita otarrainxkak ere. Guztia beste minutu batez egosten eduki, eta, jarraian, azalorea pusketatan gehitu.

6.Hiru-lau minuturen ondoren, zapore guztiak ongi nahastuko dira, eta, beraz, prest izango da platera zerbitzatzeko, barazkiekin eta saltsarekin batera.]]>
<![CDATA[Haitzetako barbarinaren xerra frijitua barazkiekin]]> https://www.berria.eus/paperekoa/1877/037/002/2019-02-09/haitzetako_barbarinaren_xerra_frijitua_barazkiekin.htm Sat, 09 Feb 2019 00:00:00 +0100 Iker Markinez https://www.berria.eus/paperekoa/1877/037/002/2019-02-09/haitzetako_barbarinaren_xerra_frijitua_barazkiekin.htm
12 barbarin.

Irina.

Leka sorta bat, 300 g.

2 tomate.

Oliba olioa.

Modena ozpina.

Gatza.

1.Olio ozpina prestatzen hasiko gara. Tomateetako bat zuritu, hazia kendu, eta laukitxoetan moztu.

2.Katilu batera bota, gatza gehitu, eta, modena ozpinarekin eta oliba oliarekin batera, olio ozpina osatu. Kantitateak, bakoitzaren gustura.

3.Baina edo lekak egosi. Horretarako, puntak kendu, eta erditik moztu leka bakoitza. Ondoren, beste pusketa batzuetan moztu.

4.Lapiko batean, ura ipini gatz pixka batekin, eta berotzen jarri. Irakiten hastean, bainak gehitu, eta hamar bat minutuz irakiten ipini, su bizian. Ondoren, ur hotzetik pasatu, eta gorde.

5.Zartagin batean, olia olio txorrotada bat bota, eta beste tomatea puska handietan moztu. Zartaginera bota.

6.Tomatea desegiten hasi aurretik, bainak gehitu; eta, minutu pare baten ondoren, sutik kendu.

7.Barbarin xerrak gatzatu, irinetan pasatu, eta, ondo astindu ondoren, oliotan bizi-bizi frijitu, aldiko barbarin gehiegi zartaginean jarri gabe, frijitu ordez egosi ez daitezen.

8.Platera osatzen jarraitzeko, plater bakoitzean tomate eta baina koilarakada bat jarri, eta, gainean, barbarin xerrak; eta, bukatzeko, guztia olio ozpinez ondo busti, eta jateko prest izango da.]]>
<![CDATA[Arkume eltzekaria piper txorizeroarekin]]> https://www.berria.eus/paperekoa/1876/045/002/2019-01-26/arkume_eltzekaria_piper_txorizeroarekin.htm Sat, 26 Jan 2019 00:00:00 +0100 Iker Markinez https://www.berria.eus/paperekoa/1876/045/002/2019-01-26/arkume_eltzekaria_piper_txorizeroarekin.htm
2 arkume izter.

2 tipulin.

2 azenario.

4 baratxuri ale.

10 piper txorizero.

Tomate heldu bat.

4 patata (Arabakoak).

Basokada bat ardo zuri.

Gatza.

Oliba olio birjina.

1. Arkume izterrak pusketatan moztuak erosi behar dira errezeta honetarako.

2. Arkume pusketei gatza bota, eta lapiko zabal batean frijitu, oliba olio txorrotada batekin, su bizian. 3. Bitartean, azenarioak eta tipulinak garbitu eta zuritu. Barazki horiek lauki txikitan moztu, eta arkumea gorritzen hasten denean, barazkiak gehitu.

4. Segidan, baratxuri aleak pusketa txikitan moztu, eta bertara gehitu. Guztia ongi erregosi, 15 bat minutuz, su motelean.

5. Ondoren, tomatea ere puska txikietan moztu, eta lapikora gehitu. Basokada bat ardo zuri ere lapikora bota. Hamar bat minutuz irakiten mantendu.

6. Lapikoan sartu, eta ura gehitu, osagai guztiak ongi estali arte.

7. Gatza bota piper txorizeroei, eta txortena eta barruko haziak ongi kendu. Erditik moztu, eta horiek ere lapikoan sartu. Irakin motel bat lortzen denean, bertan mantendu ordu eta laurdenez, gutxi gorabehera.

8. Gero, sua itzali, eta epeltzen utzi. Epeltzean, piper guztiak atera, eta, labana baten laguntzaz, piper txorizeroek barruan duten haragi guztia azaletik banandu.

9. Lortu den haragi guztia xehe-xehe egin, eta lapikora bota.

10. Zerbitzatu aurretik, berriro berotu, eta, bero-beroa dagoenean, mahaira zerbitzatu; hotz garai honetan ederki sartuko da.]]>
<![CDATA[Txipiroiak plantxan, borraja eta erremolatxarekin]]> https://www.berria.eus/paperekoa/1876/035/002/2019-01-12/txipiroiak_plantxan_borraja_eta_erremolatxarekin.htm Sat, 12 Jan 2019 00:00:00 +0100 Iker Markinez https://www.berria.eus/paperekoa/1876/035/002/2019-01-12/txipiroiak_plantxan_borraja_eta_erremolatxarekin.htm
Borraja sorta bat

12 txipiroi (hobe txikiak badira)

2 erremolatxa

2 baratxuri ale

Gatza

Oliba olioa

1.Lehenik, erremolatxa egosi behar da. Horretarako, lapiko bat urez bete, eta berotzen jarri. Han egosi ordubetez, gutxi gorabehera.

2.Atera erremolatxak, eta, hozten direnean, zuritu eta xafletan moztu. Ondoren, gorde.

3.Borrajak ongi garbitu, eta zati luzeetan moztu. Beste lapiko bat urez bete, gatz pitin bat bota eta berotzen jarri. Irakiten hasten denean, borraja zatitxoak hara gehitu. Egosi hamabost bat minutuz. Ondoren, ondo hoztu, ura ongi kendu, eta gorde.

4.Txipiroiei gatza bota, eta aurrez ondo berotutako zartagin batean pasatu, minutu bat alde bakoitzetik, oliba olioarekin eta gatz pitin batekin.

5.Txipiroiak erretilu batera atera, eta zartagin berberean baratxuri aleak puska txikietan gehitu, beste oliba olio txorrotadatxo batekin.

6.Jarraian borrajak gehitu; horrela, berotzearekin batera, txipiroiek zartaginean utzi duten zaporea hartuko dute barazkiek ere.

7.Bukatzeko, plateraren erdian jarri txipiroiak, eta, aldamenean, borrajak eta gorderik ditugun erremolatxa zatiak.]]>
<![CDATA[Orburuak foie freskoarekin]]> https://www.berria.eus/paperekoa/1877/037/002/2018-12-22/orburuak_foie_freskoarekin.htm Sat, 22 Dec 2018 00:00:00 +0100 Iker Markinez https://www.berria.eus/paperekoa/1877/037/002/2018-12-22/orburuak_foie_freskoarekin.htm
4 PINTXOTARAKO

12 orburu.

4 xerra foie fresko.

Muxika konfitura koilarakada bat.

Baso erdia Portoko ardoa.

Oliba olio birjina.

Baratxuri ale bat.

Gatza.

Irina.

1



Lapiko bat urez bete, eta bota irin koilarakada pare bat eta gatz pittin bat. Sutan jarri, irakin arte.

2



Bitartean, orburuak prestatzen hasiko gara. Horretarako, orburuari lehen orriak kenduko dizkiogu. Beldurrik gabe kendu: horretan dago sekretua. Bestela, kanpoko geruza horiek gogor samar egoten dira jateko.

3



Zuztarrak zuritu, findu arte. Gauza bera egin beste orburuekin, eta punta aldea ere ondo moztu orburu bakoitzari. Garrantzitsua da ordena hori errespetatzea; bestela, orburuak azkar belzten hasiko dira.

4



Ur irakinera bota, eta hogei bat minutuz irakiten eduki. Sua itzali, eta bertan utzi, epeldu arte.

5



Ondoren, orburuak atera eta erditik moztu, puntatik buztanera.

6



Zartagin batera oliba olio txorrotada bat bota, eta bertan baratxuri xehatua gehitu. Dantzan hastean, irin koilarakada bat gehitu, eta egositako orburuen saldaren kazokada bat ere bai. Zartagin hori pil-pilean mantendu, eta orburuak bertara gehitu, errezetaren beste zatia egin bitartean.

7



Foie pusketei gatza bota. Zartagin bat berotzen jarri, oliorik gabe. Berotzen denean, foie pusketak bertara bota, eta minutu batez frijitu. Buelta eman, eta beste minutu batez frijitu.

8



Ondoren, paperezko zapiz estalitako plater batera atera. Zartaginean gelditu den koipea kendu, eta, sutatik kendu gabe, koilarakada bat muxika konfitura gehitu, baita baso erdi Portoko ardo ere. Pare bat minutuz irakiten mantendu, alkohola lurrindu dadin.

9



Bukatzeko, plater batean orburuak ipini, gainean foie pusketa, eta horren gainean Porto eta muxika saltsa pixka bat.

Ea animatzen zareten Gabon egun hauetarako plater goxo eta berezi hau prestatzen.]]>
<![CDATA[Eskarola entsalada ahate konfitarekin]]> https://www.berria.eus/paperekoa/1873/045/002/2018-12-01/eskarola_entsalada_ahate_konfitarekin.htm Sat, 01 Dec 2018 00:00:00 +0100 Iker Markinez https://www.berria.eus/paperekoa/1873/045/002/2018-12-01/eskarola_entsalada_ahate_konfitarekin.htm
2 Hasteko, eskarola ongi garbitu, eta, batez ere, ongi lehortu. Ahal bada, mami aldea erabiliko dugu, xamurragoa izango baita gordinik jateko.

3 Ondoren, entsaladak prestatzeko ontzi batean eskuz zatituta jarri.

4 Labea berotu, eta labeko erretiluan, 180 graduan, ahate konfita sartu, gutxi gorabehera hamabost bat minutuz.

5 Bitartean, Errezil sagarra zuritu, eta dadotan moztu. Baita laranja ere, modu berean. Bestalde, Cherry tomateak erditik moztu. Horiek guztiak eskarola dugun ontzira gehitu. Gatz pitin bat bota, eta baita ozpina ere, eta ongi nahastu. Gorde.

6Labetik erretilua atera, eta konfitari koipea ongi kendu. Ondoren, haragia xehatu.

7 Plater baten erdian, eskarola eta barazkiak jarri, eta gainetik ahate haragia xehatuta gehitu. Tipulina puska txikietan moztu, eta oliba olioarekin eta ozpinarekin batera entsalada ongi busti.

8 Oso goxoa geldituko zaigu entsalada norberaren gustura intxaurrak edota mahaspasak gehitzen baditugu.

OSAGAIAK4 LAGUNENTZAT

Eskarola 1.

Errezil sagar 1.

Laranja 1.

12 Cherry tomate.

Ahate konfita.

Tipulina.

Oliba olioa.

Sagar ozpina.

Gatza.]]>
<![CDATA[Anana kremazko tarta]]> https://www.berria.eus/paperekoa/1877/045/002/2018-11-17/anana_kremazko_tarta.htm Sat, 17 Nov 2018 00:00:00 +0100 Iker Markinez https://www.berria.eus/paperekoa/1877/045/002/2018-11-17/anana_kremazko_tarta.htm
3 anana xafla.

Litro erdi esne.

Dozena erdi arrautza.

200 g azukre.

40 g irin.

Banilla makilatxo bat.

Hostopil orea.

Azukre eta gurin pixka bat tartarako.

1



Kremaren prestaketarako, lehenik, esnea berotzen jarri behar da lapiko batean, banilla makilatxo batekin batera.

2



Bitartean, arrautzen gorringoak ontzi batean jarri. Azukrea ontzira bota, eta bost minutuz etengabe irabiatu.

3



Ondoren, irina gehitu, eta kontu handiz nahastu. Berotutako esnearen erdia ontzira bota, eta ondo nahastu. Lapikoan gelditu den esnea irakin arte berotu, eta banilla makilatxoa kendu gero; ontzian dagoena lapikora bota. Bost minutuz irakiten eduki, etengabe nahastuz.

4



Garrantzitsua da tartaren prestaketarekin hastean krema hotza egotea; beraz, denbora batez hozkailuan sartu behar da, edo bestela hurrengo egunean hasi tartaren prestaketarekin.

5



Anana xaflei erdiko zurtoina kendu, eta lauki txikietan zatitu. Zartagin batean, gurin pixka bat berotzen jarri, eta bertara bota anana pusketak.

6



Pare bat koilarakada azukre gehitu, eta bost bat minutuz su ertainean erregosi. Ondoren, sua itzali, eta aurrez egin dugun krema zartagin horretara gehitu.

7



Hostopila ongi zabaldu, eta tartak egiteko molde batean ipini, laberako balio duena. Sardexka baten laguntzaz, dena ongi zulatu, gero beroarekin altxa ez dadin. Labea 180 gradutan berotu, eta, beroa dagoenean, hostopil ontzia sartu, hamar bat minutuz.

8



Ondoren, ontzia atera, eta anana eta krema hara gehitu. Ongi zabaldu, eta labera sartu beste hogei bat minutuz. Gero, labetik atera, hozten utzi, eta moldetik atera. Jateko prest dugu jada!]]>
<![CDATA[Legatza plantxan zerba orrimamiekin]]> https://www.berria.eus/paperekoa/1877/037/002/2018-11-10/legatza_plantxan_zerba_orrimamiekin.htm Sat, 10 Nov 2018 00:00:00 +0100 Iker Markinez https://www.berria.eus/paperekoa/1877/037/002/2018-11-10/legatza_plantxan_zerba_orrimamiekin.htm
200 gramoko 4 legatz xerra, azalarekin.

Dozena bat zerba orrimami.

8 gari zainzuri.

3 baratxuri ale.

Oliba olio birjina.

Limoia.

Gatza.

1.Zerbei hosto berdea kendu, plater honetan orrimamiak bakarrik erabiliko baitira. Orrimamien ertzetako azaltxoa ongi kendu, eta limoi erdi batekin igurtzi zerba guztiak bi aldeetatik. Horri esker, egostean orrimamiek kolore zuria mantentzea lortuko da.

2.Urez beteriko lapiko bat sutan berotzen jarri, gatz pittin batekin. Irakiten hastean, zerbak gehitu, eta hogei bat minutuz su bizian egosi. Jarraian, ur hotzetan pasatu, hoztu daitezen, eta gorde. Lapiko berean, gari zainzuriak irakin, hamar bat minutuz, lodieraren arabera. Horiek ere ur hotzetan freskatu, eta gorde.

3.Zartagin bat edo plantxa berotzen jarri, eta, oso bero dagoenean, legatz solomoak jarri, azala gorantz dutela. Oliba olioa eta gatz pittin bat bota. Legatz solomoak lau bat minutuz eduki ondoren, buelta eman, eta beste hiru bat minutuz eduki.

4.Bitartean, beste zartagin bat jarri berotzen, olio txorrotada batekin. Lau baratxuriak xerra finetan moztu, eta zartaginera gehitu. Baratxuri zatiak gorritzen hasten direnean, zerbak eta zainzuriak denak batera zartaginera gehitu, eta pare bat minutuz bertan erregosi. Limoi zati baten zukua gehitu, plantxan eginiko legatza zartagin horretan jarri, eta sua kendu.

5.Tapa batekin estali zartagina, eta pare bat minutuz lasai utzi, atsedena har dezan. Atsedenaldi horretan legatzak bere zukua askatuko du, eta zaporea emango die barazkiei.

6.Mahaira zerbitzatzeko, legatz xerra bat jarri plater bakoitzean, barazkien gainean, eta jateko prest egongo da.]]>
<![CDATA[Arkumea txilindronean]]> https://www.berria.eus/paperekoa/1873/035/002/2018-10-27/arkumea_txilindronean.htm Sat, 27 Oct 2018 00:00:00 +0200 Iker Markinez https://www.berria.eus/paperekoa/1873/035/002/2018-10-27/arkumea_txilindronean.htm
4 LAGUNENTZAT

2 arkume izter.

2 tipulin.

2 azenario.

4 baratxuri ale.

10 piper txorizero.

Tomate heldu bat.

4 patata (Arabakoak).

Basokada bat ardo zuri.

Gatza.

Oliba olio birjina.

1



Arkume izterrak pusketatan ebaki. Puskak gaztu, eta, lapiko zabal batean, oliba olio txorrotada batekin frijitu, su bizian.

2



Bitartean, azenarioak eta tipulinak garbitu eta zuritu. Barazki horiek kubo txikietan ebaki, eta gehitu lapikora arkumea gorritzen hasten denean. Jarraian, baratxuri aleak puska txikietan moztu, eta gehitu.

3



Guztia ongi erregosten utzi, hamabost bat minutuz, su motelean.

4



Tomatea ere puska txikietan moztu, eta lapikora gehitu. Ardo zuri basokada bat bota lapikora. Hamar bat minutuz irakiten eduki.

5



Bitartean, patatak zuritu, eta pusketatan ebaki. Lapikora bota, eta ura gehitu, osagai guztiak ongi estali arte. Gatza bota.

6



Piper txorizeroak hartu, eta txortena eta barruko haziak ongi kendu. Erditik moztu, eta horiek ere lapikoan sartu.

7



Irakin motel bat lortzen denean, horretan eduki lapikoa ordu eta laurdenez, gutxi gorabehera. Ondoren, sua itzali eta epeltzen utzi.

8



Epeltzean, piper guztiak atera, eta piper txorizeroek barruan duten haragi guztia azaletik banandu, labana baten laguntzaz. Lortu den haragi guztia xehe-xehe egin, eta lapikora gehitu.

9



Mahaira zerbitzatu aurretik, ongi berotu.]]>
<![CDATA[Odolkiz beteriko krepeak]]> https://www.berria.eus/paperekoa/1876/037/002/2018-10-13/odolkiz_beteriko_krepeak.htm Sat, 13 Oct 2018 00:00:00 +0200 Iker Markinez https://www.berria.eus/paperekoa/1876/037/002/2018-10-13/odolkiz_beteriko_krepeak.htm
3 arraultz.

100 gramo irin.

40 gramo gurin.

Gatza.

Esne litro laurdena.

Odolki bat (aurretik egosia).

BEXAMELARAKO

Oliba olio birjina.

Gurina.

4 goilarakada irin.

3/4 litro baserriko esne.

Gatza.

1



Krepak prestatzeko: Ontzi batean arraultzak osorik, gatz pitin bat eta irina nahastu. Dena ongi irabiatu. Ondo irabiatuta dagoenean, esnea gehitu eta nahastu.

2



Zartagin ertain batean gurin pusketa bat jarri, eta berotzen hasi. Gurina urtzean kreparen orera gehitu, eta zartagina berriro sutan jarri. Kreparen masa berriz ongi nahastu.

3



Burruntzali txiki baten laguntzaz, zartaginera bota krepen orea. Alde batetik bestera zartagia mugitu, guztia ongi zabaldu arte. Segundo gutxiren buruan buelta eman krepari eskuen laguntzaz, eta plater batera atera. Gainerako orearekin pauso berdinak jarraitu, masa guztia bukatu arte.

4



Bexamela prestatzeko: lapiko batean olio txorrotada bat eta gurin goilarakada bat berotzen jarri. Lau goilarakada irin gehitu, nahastu, eta pixka bat egosten eduki ondoren, esnea gehitzen joan poliki, guztia bota arte (esnea aurrez beroa badago, hobeto).

5



Gatz pittin bat bota, eta ondo nahastu. Bexamel krematsua lortu behar da. Egositako odolkia tripatik atera, eta bexamelaren lapikora gehitu. Bexamela hozkailuan gorde, hurrengo egunera arte.

6



Bexamela hotz dagoenean, krepeak betetzen hasi.

Horretarako, krepak ongi zabaldu, eta, erdian, odolki bexamel goilarakada pare bat jarri. Ondoren krepa kiribildu. Pauso berberak jarritu behar dira, krepe guztiak bete arte.

7



Azkenik, labea berotzen jarri, eta han berotu krepeak mahaira zerbitzatu aurretik. Nahi izanez gero, piper pikilo saltsa batez busti daitezke krepak, labetik ateratzean.]]>
<![CDATA[Tomate entsalada]]> https://www.berria.eus/paperekoa/1877/053/002/2018-09-29/tomate_entsalada.htm Sat, 29 Sep 2018 00:00:00 +0200 Iker Markinez https://www.berria.eus/paperekoa/1877/053/002/2018-09-29/tomate_entsalada.htm
2 dozena antxoa.

2 tipulin.

5 baratxuri ale.

oliba olioa.

Ozpina.

Gatza.

1





Mahaitik udarai agur esateko ere, zer hobeto baratzeko produktu eta itsasoko altxorrarekin baino.

Beraz gaurko errezeta prestatzeko, lehen pausoan antxoak garbitu eta hezurra kendu, baita buztana ere. Modu horretan antxoa bakoitzetik bi xerra lortuko ditugu.

2





Xerra guztiak labeko erretilu batean jarri, bata bestearen ondoan. Batxuria xehatu eta antxoen gainean zabaldu. Ondoren, gatz pittin bat gehitu eta oliba olio txorrotada bat ere bai.

3





Labea berotzen jarri, 200 gradutan.

4





Labea berotzen ari den bitartean, bi tipulinak xafla finetan moztu, eta zartagin batean ipini erregosten, olio txorrotada baten laguntzaz.

5





Tomatea xafletan moztu eta plater baten erdian jarri, xaflak pixka bat zabalduta, borobilean. Gatz pittin bat bota .

6





Labea beroa dagoenean, antxoak ditugun erretilua bertara sartu, bi minutuz.

7





Bitartean, tomateen gainean erregosita dugun tipula koilarakada bat jarri, eta labeko erretilua ateratzean, antxoak txukun txukun tomate xaflen gainean jarri.

8





Bukatzeko, oliba olio eta ozpin pixka bat bota, bustitzeko lain, eta prest dugu mahaira zerbitzatzeko.]]>
<![CDATA[Atungorria plantxan pistoarekin]]> https://www.berria.eus/paperekoa/1876/043/002/2018-09-15/atungorria_plantxan_pistoarekin.htm Sat, 15 Sep 2018 00:00:00 +0200 Iker Markinez https://www.berria.eus/paperekoa/1876/043/002/2018-09-15/atungorria_plantxan_pistoarekin.htm osagaiak 4 LAGUNENTZAT

400 g. atun gorri.

1 kuia txikia.

2 tipulin.

1 piper gorri morroi.

2 piper berde.

3 tomate gorri.

4 baratxuri ale.

Oliba olio birjina.

Gatza.

1

Lehenik, barazki guztiak garbitu eta karratuetan moztuko ditugu —kuia txikiari erdiko haziak kendu—.

2

Lapiko batean oliba-olio zurrusta bat bota, eta bertan tipulina erregosten hasiko gara. Lauzpabost bat minutuz su bizian eduki ondoren, piperrak gehituko ditugu, horiek ere beste lauzpabost minutuz erregosi behar dira; gero, kuia txikia bota. Sua bizi-bizi mantendu une oro.

3

Bukatzeko, baratxuri aleak gehitu behar dira, eta, pixka bat gorritzean, entsaladako tomatea gehitu, eta beste bost minutuz erregosten mantendu. Gatz pittin bat bota.

Garrantzitsua da prozesu guztian lapikoa taparik gabe mantentzea; horrela, salda lodiagoa eta zaporetsuagoa lortuko dugu.

4

Azkenik, zartagin bat berotzen jarri, oliorik gabe, plantxa bat balitz bezala. Oso beroa dagoenean, atun zatiak bertan jarri, gatz pittin bat bota, baita oliba olio zurrusta fin bat ere. Bi minutu pasatu ondoren, buelta eman eta beste bi minutuz mantendu.

5

Zerbitzatzeko, pisto koilarakada bat plateraren erdian jarri, eta, gainean, atun gorri puskak.]]>