<![CDATA[Iker Markinez | Berria.eus]]> https://www.berria.eus Bere azken artikuluak eu Tue, 07 Dec 2021 10:43:05 +0100 hourly 1 <![CDATA[Iker Markinez | Berria.eus]]> https://www.berria.eus/irudiak/berriaB.png https://www.berria.eus <![CDATA[Bakailao konfitatua piper kremarekin]]> https://www.berria.eus/paperekoa/1877/036/002/2021-11-27/bakailao_konfitatua_piper_kremarekin.htm Sat, 27 Nov 2021 00:00:00 +0100 Iker Markinez https://www.berria.eus/paperekoa/1877/036/002/2021-11-27/bakailao_konfitatua_piper_kremarekin.htm
200 g bakailao gezatu (4 tako).
4 baratxuri ale.
Ziazerba orri freskoak.
2 piper morroi.
Basokada bat esne gain.
Gatza.
Piper hautsa.
Oliba olio birjina.

1. Baratxuriak zuritu, eta xafletan moztu. Lapiko batean olio txorrotada bat ipini. Berotzen jarri, baratxuri aleak gehitu, eta gorritu arte eduki. Ondoren, baratxuriak atera. Errezeta honetarako ez ditugu erabiliko, olioari gustua emateko bakarrik. Orain, zartaginean bakailao puskak sartu, azala gora begira dutela. Sua itzali, eta zartaginak duen beroarekin hamabost minutuz konfitatuko ditugu bakailao puskak hor mantendu, ukitu gabe.

2. Labea berotzen jarri 200 graduan, eta labeko erretiluan piperrak ipini, bata bestearen ondoan, osorik. Labera sartu, eta 25 minutuz erre. Labetik atera, eta, epeltzen direnean, azala kendu, eta lapiko batera pasatu piper morroak. Ez itzali labea. Esne gaina gehitu, eta guztia bost minutuz egosi. Ondoren, sutik atera, eta irabiagailuarekin xehatu, krema lortu arte; gatz pittin bat bota, eta gorde.

3. Azkenik, bakailaoa labeko erretiluan jarri, eta ziazerba hostoekin estali. Lau minutuz labean sartu erretilua, eta, ondoren, atera.

4. Zerbitzatzeko, plater bakoitzean piper krema zabaldu, eta bakailao puska gainean jarri, ziazerbarekin batera.]]>
<![CDATA[Birigarroak saltsan]]> https://www.berria.eus/paperekoa/1873/044/002/2021-11-13/birigarroak_saltsan.htm Sat, 13 Nov 2021 00:00:00 +0100 Iker Markinez https://www.berria.eus/paperekoa/1873/044/002/2021-11-13/birigarroak_saltsan.htm
Hamabi birigarro
Bi tipula eder
Bi azenario
Bi errezil sagar
Litro erdi ardo beltz
Basokada bat Porto ardo
Piper beltza
Gatza
Oliba olioa

Ehiza garaian gaudenez, batzuek beharbada izango duzue aukera birigarroak, usoak edo antzeko hegaztiren bat prestatzeko. Beraz, animatu eta jarraitu errezeta honen pausoei. Guk birigarroak prestatuko ditugu, baina errezetak balio du beste hegaztientzat ere.

1. Birigarroak ongi garbituko ditugu aurrena.

2. Gero, lapiko handi batean, oliba olio txorrotada bat jarriko dugu, eta birigarroak ongi gorritu.

3. Gehitu lapikora azenarioak, errezil sagarrak eta tipulak -txikituta-, beste olio txorrotada batekin batera. Bota gatza eta piper beltza ere.

4. Osagaiak ondo gorrituta ditugunean, bizitu sua, eta gehitu ardo beltza eta Porto ardoa. Eduki irakiten hamar minutu. Horrela, lurrindu egingo da ardoaren alkohola. Hamar minuturen ondoren, bota ura lapikora, birigarroak ondo estali arte. Gehitu beste gatz pixka bat, eta egosi guztia ordubetez, su ertainean.

5. Ordua pasatutakoan, kontu handiz atera birigarroak, eta jarri beste lapiko batean. Aurreneko lapikoan gelditu diren osagai guztiak pasatu txanotik, saltsa osatu arte. Gehitu saltsa birigarroei. Azkenik, jarri berotzen birigarroen eta saltsaren lapikoa, birigarroak bigunak daudela ziurtatu arte. Jarri plateretan, eta on egin!]]>
<![CDATA[Barazkiak otarrainxkekin]]> https://www.berria.eus/paperekoa/1873/036/002/2021-10-30/barazkiak_otarrainxkekin.htm Sat, 30 Oct 2021 00:00:00 +0200 Iker Markinez https://www.berria.eus/paperekoa/1873/036/002/2021-10-30/barazkiak_otarrainxkekin.htm
8 otarrainxka handi.
Tipula 1.
2 baratxuri ale.
Kilo erdi baserriko leka.
Kuiatxo 1.
2 azenario.
Oliba olioa.
Gatza.

1. Tipulak eta baratxuriak juliana erara moztu, eta azenarioak eta kuiatxoa, lauki txikietan. Barazki horiek lapikoan jarri, eta olioa eta gatza bota. Su motelean ordubetez goxatzen utzi. Tarteka nahastu.

2. Bitartean, otarrainxka handiak zuritu, burua eta buztana izan ezik.

3. Lapiko bat urez bete, eta gatz pittin batekin irakiten ipini. Bitartean, lekak juliana moduan moztu. Ur irakinetan sartu, eta 10-15 minutuz egosi. Jarraian, ur hotzetik pasatu, egosketa prozesua mozteko.

4. Otarrainxka handiei gatza bota, eta aurrez ondo berotutako zartagin batean, pasatu minutu bat alde bakoitzetik, oliba olio eta gatz pittin batekin.

5. Otarrainxkak erretilu batera atera, eta zartagin berberean barazki guztiak berotu. Horrela, berotzearekin batera otarrainxkak zartaginean utzi duten zaporea hartuko dute barazkiek ere.

6. Bukatzeko, plater baten behealdean barazkiak zabaldu, eta gainean otarrainxka handiak jarri.]]>
<![CDATA[Barazki risottoa]]> https://www.berria.eus/paperekoa/1876/036/002/2021-10-16/barazki_risottoa.htm Sat, 16 Oct 2021 00:00:00 +0200 Iker Markinez https://www.berria.eus/paperekoa/1876/036/002/2021-10-16/barazki_risottoa.htm Osagaiak
4 LAGUNENTZAT
400 g arroz, Arborio edo Carnaroli motakoa.
Kuiatxo 1.
Ziazerba sorta 1.
Azenario 1.
Tipulin 1.
2 baratxuri ale.
Tomatea.
200 g txanpiñoi.
Gatza.
Oliba olio birjina.
Parmigiano gazta.
Gurina, koilarakada bat.

1. Kuiatxoa eta azenarioa garbitu eta zuritu -azenarioa bakarrik-, eta karratu txikietan moztu. Baita tipulina eta baratxuri aleak ere.

2. Lapiko batean, oliba olio txorrotada bat bota, eta, ongi berotu ondoren, txanpiñoiak gehitu, pusketatan. Pare bat minutuz erregosi, eta, pixpal baten laguntzaz, guztiak atera, eta gorde. Lapiko berean beste olio txorrotada bat gehitu, eta barazki guztiak gehitu. Gatz pittin bat bota. Hogei bat minutuz erregosi, su motelean.

3. Ondoren, tomatea eta ziazerbak zatitan moztu, eta lapikora gehitu. Beste bost minutuz erregosi, eta nahastu.

4. Ondoren, arroza gehitu, eta ura ere bai, arrozaren kantitatea halako hiru. Beste gatz pixka bat bota, eta, irakiten hastean, gorderik ditugun txanpiñoi zatiak ere hor nahastu. Irakiten eduki, hogei minutuz. Kontuan hartu bost minutuan behin arroza ongi nahastu behar dugula. Sua itzali, eta 100 gramo parmigiano gazta birrundu eta gurin koilarakada bat gehitu; nahastu beste pare bat minutuz. Horrelaxe, prest izango dugu risotto goxo-goxoa dastatzeko.

Garai honetako onddoak edukitzeko zortea baduzue, txanpiñoien ordez erabil ditzakezue errezeta honetan, noski!]]>
<![CDATA[Hegaluze tosta tipula eta piper berdearekin]]> https://www.berria.eus/paperekoa/1872/036/002/2021-10-02/hegaluze_tosta_tipula_eta_piper_berdearekin.htm Sat, 02 Oct 2021 00:00:00 +0200 Iker Markinez https://www.berria.eus/paperekoa/1872/036/002/2021-10-02/hegaluze_tosta_tipula_eta_piper_berdearekin.htm 400 g hegaluze.
3 piper berde.
Tipula 1.
Baratxuria.
Oliba olioa.
Ogi tostak.

Hegaluzearen sasoiari bukaera ona emateko, errezeta goxoa dakarkizuegu. Pintxo moduan egingo dugu gaurkoa, gainera.

1. Lehenik, baratxuri eta tipulak zuritu eta xafletan moztu. Jarraian, piper berdeei hazitxoak kendu eta erditik moztu luzetaka, eta erdi bakoitza beste aldera ere bitan moztu.

2. Barazki horiek guztiak zartagin batean ipini, oliba olio txorrotada eta gatz pittin batekin. Su ertainean tapaz estali, eta bost bat minutuz eduki; kontuz kolore gehiegi hartu ez dezaten.

3. Ogia xaflatan moztu (zortzi bat), eta zartagina edo txigorgailua erabiliz txigortu.

4. Hegaluzea ogitxoen tamainako laukitxoetan moztu. Zartagin bat sutan ipini, eta, ondo beroa dagoenean, hegaluze takotxoak bertan jarri, gatz eta oliba olio txorrotada batekin. Minutu batez mantendu, buelta eman, eta beste oliba olio txorrotada bat gehitu. Minutua pasatu ondoren, jarraian erretilu batera atera.

5. Orain, mahaira zerbitzatzeko erretiluan, ogi txigortuak jarri, eta gainean,sardexka baten laguntzaz, tipula eta baratxuriak jarri, gainean hegaluze takotxoa; eta azkenik, piper berdeaz ongi estali. Bukaeran gatz lodi pixka bat botatzea aukera ezin hobea duzue.]]>
<![CDATA[Pikillo piperrak bakailaoz beteak]]> https://www.berria.eus/paperekoa/1876/044/002/2021-09-18/pikillo_piperrak_bakailaoz_beteak.htm Sat, 18 Sep 2021 00:00:00 +0200 Iker Markinez https://www.berria.eus/paperekoa/1876/044/002/2021-09-18/pikillo_piperrak_bakailaoz_beteak.htm OSAGAIAK
4 LAGUNENTZAT
20 piper gorri.
300 g bakailao gezatu (tako garbia).
Oliba olio birjina.
Gurina.
4 koilarakada irin.
3/4 litro baserriko esne.
Ziazerba sorta bat.
Tipula 1.
Esnegaina.
Gatza.

1
Errezeta hau bi egunetan egingo dugu. Lapiko bat olio txorrotada batekin eta gurin koilarakada batekin berotzen jarri. Tipula ongi xehetua gehitu, eta ordu laurden batez erregosi. Ondoren, lau koilarakada irin gehitu, nahastu, eta pixka bat egosten eduki ondoren, esnea gehitzen joan, poliki-poliki guztia bukatu arte (esnea aurrez beroa badago hobeto). Gatz pittin bat bota, eta ondo nahastu; horrela, bexamel krematsua lortuko dugu.

2
Zartagin bat oliba olio txorrotada batekin berotu, eta bakailao xehetua gehitu, baita ziazerba hostoak ere, txikituta horiek ere. Guztia bost bat minutuz erregosi, su ertainean. Ondoren, bexamela dugun lapikora gehitu, guztia nahastu, eta hozten utzi.

3
Errezetarako ibiliko ditugun pikillo piperrak freskoak eta aurrez etxean erretakoak dira; oraintxe hasten baita denboraldia. Dena den, kontserbakoekin ere goxoa aterako zaizue. Beraz, piperrak hartu, eta banan-banan bakailao bexamelez bete, koilara txiki baten laguntzaz. Labeko erretiluan jarri bata bestearen ondoan, eta oliba olio txorrotada fin bat bota gainetik. Labea 180 gradutan berotzen jarri, eta ondo beroa dagoenean, bertan sartu piperrekin erretilua. Bost edo zazpi minutu inguruz bertan eduki.

4
Bitartean, seguruenik piper batzuk puskatu zaizkigula, beraz, horiek aprobetxatuko ditugu, krematxo bat egiteko. Horretarako, lapiko batean esne-gain basokada bat irakiten ipini, piper puskak gehitu, gatz pittin bat ere bai. Lau bat minutuz mantendu, eta guztia ongi irabiatu; horrela, pikillo krema lortuko dugu.

5
Piperrak labetik atera, plateretan banatu, eta pikillo kremaz ongi busti.]]>
<![CDATA[Txerri azpizuna onddo freskoekin]]> https://www.berria.eus/paperekoa/1873/045/002/2021-06-19/txerri_azpizuna_onddo_freskoekin.htm Sat, 19 Jun 2021 00:00:00 +0200 Iker Markinez https://www.berria.eus/paperekoa/1873/045/002/2021-06-19/txerri_azpizuna_onddo_freskoekin.htm
Txerri azpizun bat
400 gramo onddo fresko
Oliba olioa
Gatza
Piperbeltz hautsa
Tipula bat

1. Hasteko, zuritu tipula, moztu puska txikietan, eta erregosi zartagin batean -oliba olio txorrotada batekin- 30 bat minutuz, su ertainean.

2. Moztu azpizuna xaflatan, eta goxatu gatzarekin eta piperbeltz hautsarekin.

3. Moztu onddoak xaflatan, eta bizi-bizi frijitu zartagin batean, pare bat minutuz, oliba olio eta gatz pittin batekin. gehitu tipula erregosia. Guztia nahastu, eta gorde.

4. Zartagin handi bat sutan ipini, eta, beroa dagoenean, jarri olio txorrotada txiki bat; segidan, gehitu azpizun zatiak. Pare bat minutu pasatu eta gero, gehitu onddoak. Eduki guztia minutu pare batean sutan, eta prest egongo da mahaira eramateko.

5. Onddoen ordez, beste edozein perretxiko fresko erabil daiteke: ziza horia, gibelurdina...]]>
<![CDATA[Nafarroako zainzuriak zizekin, ozpin-oliotan]]> https://www.berria.eus/paperekoa/1877/037/002/2021-06-05/nafarroako_zainzuriak_zizekin_ozpin_oliotan.htm Sat, 05 Jun 2021 00:00:00 +0200 Iker Markinez https://www.berria.eus/paperekoa/1877/037/002/2021-06-05/nafarroako_zainzuriak_zizekin_ozpin_oliotan.htm
Kilo eta erdi zainzuri fresko.
Entsaladako tomate 1.
Tipulin 1.
Ziazerba hosto sorta bat.
Gatza.
Azukre koilarakada bat.
Oliba olio birjina.
Sagardo ozpina.
Modena ozpina.
Udaberriko ziza pare bat.

1. Zainzuri garaia bukatu aurretik, plater goxo baterako aprobetxatuko ditugu. Zainzuriak erosterakoan, produktuaren freskotasunari kontu hartu behar diogu, baita zainzuriaren lodierari ere; hatz lodiaren tamainakoak dira politenak.

2. Jada sukaldean, zainzuriaren behealdean (zuztarraldean) bost bat zentimetroko pusketa moztuko dugu. Ondoren, patatak zuritzeko tresnarekin, zainzuria erditik behera ongi zurituko dugu. Lan hori ondo egitea komeni da, bestela, jaterakoan haritxoak nabarituko baititugu. Ondo garbitu.

3. Urez beteriko lapiko handi bat sutan berotzen jarri, gatz eta azukre pixka batekin. Irakiten hastean, zainzuriak bota, eta 25 bat minutuz irakiten eduki. Sua itzali, eta gorde.

4. Ozpin-olioa prestatzeko, entsalada tomateari azala kendu, eta laukitxo txikietan moztu. Tipulina ere pusketa txikietan moztu, eta ziazerba hostoak, berriz, juliana fin-finean. Osagai horiek katilu batean jarri eta gatza gehitu, baita modena eta sagardo ozpin koilarakada bana ere; ondoren, dozena erdi koilarakada oliba olio. Ondo-ondo nahastu.

5. Zainzuriak ur epeletik atera, eta lehortu. Erditik moztu, eta plateretan jarri. Puntak zutik jarri daitezke, adibidez. Gainetik ongi oliozpindu.

6. Bukatzeko, garaiko beste produktu baten ukitu magikoa emango diogu. Ea osagai hau aurkitzeko aukerarik duzuen: ziza fresko pare baten xafla finak gainetik gehitu, eta dastatzeko prest izango dugu.]]>
<![CDATA[Udaberriko kutixiak arrautza galdarraztatuarekin]]> https://www.berria.eus/paperekoa/1876/045/002/2021-05-22/udaberriko_kutixiak_arrautza_galdarraztatuarekin.htm Sat, 22 May 2021 00:00:00 +0200 Iker Markinez https://www.berria.eus/paperekoa/1876/045/002/2021-05-22/udaberriko_kutixiak_arrautza_galdarraztatuarekin.htm
400 g udaberriko ilar aletu.
200 g baba fresko aletu.
2 tipulin.
3 baratxuri ale.
Urdaiazpiko xafla 1.
Baserriko 4 arrautza.
Oliba olioa.
Gatza
Koilarakada bat irin.
Ozpina.

1. Lehenik, tipulina pusketa oso txikietan moztu, baita baratxuriak ere, eta lapiko zabal batean ipini, oliba-olio txorrota batekin; gatz pixka bat gehitu. Su ertainean erregosi, hamabost bat minutuz. Eta gorde.

2. Bitartean, udaberriko ilarrak (jada aletuak) egosiko ditugu. Horretarako, lapiko bat urez bete, eta, irakiten hastean, gatz pittin bat gehitu; bertan egosi bost bat minutuz, tamainaren arabera.

3. Jarraian, ur hotzetatik pasatu, egosketa moztu dadin. Ongi iragazi, eta gorde. Babarekin ere pauso berberak emango ditugu. Horiek ere gorde. Adi! Egosketa saldaren basokada bat gordeko dugu.

4. Tipulina eta baratxuria ditugun lapikoan, urdaiazpikoa xehe-xehe egina gehitu. Oliba olioaren beste txorrota bat gehitu, eta hiru bat minutuz berotzen ipini. Koilarakada bat irin gehitu, nahastu, eta aurreko barazki egosketaren saldaren basokada osoa gehitu. Berotu irakin arte, eta, irakiten hastean, ilarrak eta babak gehitu. Guztia ongi nahastu, eta irakiten utzi, poliki-poliki.

5. Bitartean, lapiko txiki batean ura jarri; gatza eta ozpin tanta batzuk ere bai. Berotzen jarri, eta, irakiten hastear dagoenean, arrautza zabaldu bertan, eta minutu batez eduki hozten, kontu handiz, plater batera atera. Gauza berbera egin gainerako arrautzekin.

6. Ondoren, zerbitzatzeko, plater bakoitzean ilar eta baba saldatsua ongi zabaldu, eta gainean arrautza bana jarri. Labana baten laguntzaz, gorringoa pixka bat bat zulatu, eta, jarraian, mahairatu.]]>
<![CDATA[Legatza leka fresko eta orburuekin]]> https://www.berria.eus/paperekoa/1877/037/002/2021-05-08/legatza_leka_fresko_eta_orburuekin.htm Sat, 08 May 2021 00:00:00 +0200 Iker Markinez https://www.berria.eus/paperekoa/1877/037/002/2021-05-08/legatza_leka_fresko_eta_orburuekin.htm
Kilo erdi leka.
Dozena bat orburu.
Legatz isatsa.
Baratxuria.
Oliba olioa.
Gatza.
Irina.

1. Lapiko handi batean, ura erdiraino bete, bi koilarakada irin gehitu, eta ondo nahastu. Gatz pittin bat bota, eta sutan jarri irakin arte. Bitartean, orburuak zuritu, txortena moztu gabe. Orburuaren punta moztu, pare bat zentimetro zabal. Ondoren, ur irakinetan sartu, eta hor utzi hogei bat minutuz. Lapikotik atera gabe, gorde.

2. Beste lapiko bat urez bete, eta gatz pittin batekin irakiten ipini. Bitartean, lekak juliana moduan moztu. Ur irakinetan sartu, eta 10-15 minutuz egosi. Jarraian, ur hotzetatik pasatu, egosketa prozesua mozteko, eta horiek ere gorde.

3. Legatz isatsa erosterakoan, hezurra kendu, eta pusketatan moztua erosi. Zartagin zabal bat berotzen jarri, su bizian. Ondo beroa dagoenean, legatz pusketak jarri, azala gora begira dutela; gatz pittin bat gehitu, eta oliba-olio txorrota txiki bat ere bai. Hiru bat minuturen ondoren, atera, eta puska guztiekin gauza bera egin.

4. Beste oliba-olio txorrota bat bota zartaginera, eta gehitu bi baratxuri ale, xehatuak. Gorritzen hastean, egosiak ditugun barazkiak gehitu. Sua bizi mantendu beste hiru bat minutuz. Jarraian, legatz pusketak (oraingoan, azala behean dutela) barazkien gainean ipini, tapaz estali, eta sua itzali. Horrela, zartagineko berotasunarekin, legatza bere kasa prestatuko da, eta, gainera, legatz puskek saldatxoa askatuko dute. Horrela eduki lau bat minutuz, eta zerbitzatzea besterik ez zaigu faltako.]]>
<![CDATA[Xerra Asiako ukituarekin]]> https://www.berria.eus/paperekoa/1876/037/002/2021-04-24/xerra_asiako_ukituarekin.htm Sat, 24 Apr 2021 00:00:00 +0200 Iker Markinez https://www.berria.eus/paperekoa/1876/037/002/2021-04-24/xerra_asiako_ukituarekin.htm
2 txekor xerra.
Piper gorri morroi 1.
Piper berde 1.
Kuia txiki 1.
Azenario 1.
2 baratxuri ale.
Soja saltsa.
Currya.
Oliba olio birjina.

1. Lehenik, txekor xerrak: aurreko egunean puska finetan moztu, eta erretilu batean ipini. Erretilu horretan, baratxuri xehatuak gehitu, eta soja saltsaren txorrota on bat ere bai. Guztia ongi nahastu. Hozkailuan gorde, 24 orduz gutxi gorabehera. Dena den, errezeta prestatzen hasi aurreko bi orduetan hozkailutik ateratzea komeni da.

2. Orain, barazkiak garbitu eta zuritu. Guztiak makilatxo formako zatitan moztu. Zartagin bat berotzen jarri, oliba olioaren txorrota batekin, eta lehenik piper gorria gehitu. Su bizian hiru bat minutuz eduki, eta erretilu batera atera. Ondoren, piper berdearen puskekin gauza bera egin, eta, gero, berdin kuia txikiarekin eta azenarioarekin. Dena prest dagoenean, curry koilarakada bat gehitu barazki guztiei, eta dena ongi nahastu.

3. Zartagin zabal bat hartu, ongi berotzen ipini, eta oliba olioaren txorrota bat gehitu. Xerra zatiak zartaginera bota (saltsarik gabe, noski), eta su bizian eduki minutu batez edo; ondoren, barazki guztiak gehitu. Beste minutu pare batez su bizian berotu ondoren, platerera atera; Asiako ukitua duen jaki goxoa dastatzeko prest dago.]]>
<![CDATA[Kantauriko antxoa eta raf tomatea]]> https://www.berria.eus/paperekoa/1876/037/002/2021-04-10/kantauriko_antxoa_eta_raf_tomatea.htm Sat, 10 Apr 2021 00:00:00 +0200 Iker Markinez https://www.berria.eus/paperekoa/1876/037/002/2021-04-10/kantauriko_antxoa_eta_raf_tomatea.htm 800 g Kantauriko antxoa.
Raf motako 12 tomate.
3 baratxuri ale.
Modena ozpina.
Oliba olio birjina.
Gatza.

1. Kendu antxoei burua, eta garbitu. Ondoren, kendu erdiko hezurra ere, baina kontuz bi xolomoak banandu gabe.
2. Jarri labea berotzen 250 gradutan. Igurtzi labeko erretilua oliba olioz, pintzel batekin. Bota gatza antxoei, eta jarri erretiluan, liburu baten antzera bi xolomoak irekita, eta azala gorantz begira. Ez ipini antxoak bata bestea ukituz. Utzi leku pixka bat batetik bestera.
3. Kendu raf tomateei bihotza ongi, eta moztu bakoitza lau pusketatan. Banatu Raff tomate puskak plateretan. Gehitu gatz pittin bat, platerean bertan.
4. Orain, moztu baratxuri aleak xehe-xehe, eta ipini zartagin batean, oliba olio txorrotada batekin. Ipini zartagina berotzen, su oso motelean. Ondoren, sartu antxoen erretilua labearen goialdean. Eta eduki hiru minutuz barruan. Jarraian, atera labetik. Zabaldu zartagineko baratxuri aletxoak antxoen gainean, eta, sardexka batekin, bandandu antxoen bi xolomoak, kendu isatsa, eta jarri xerra bat tomate puska bakoitzaren gainean.
5. Gehitu modena ozpin koilarakada bat labeko erretiluan gelditu den baratxuri eta olioari, eta nahastu guztia ongi. Bukatzeko, zabaldu tomate eta antxoen gainean, eta prest dugu jaki goxo hau mahairatu eta dastatzeko.]]>
<![CDATA[Untxia piperradarekin eta curry ukituarekin]]> https://www.berria.eus/paperekoa/1876/037/002/2021-03-20/untxia_piperradarekin_eta_curry_ukituarekin.htm Sat, 20 Mar 2021 00:00:00 +0100 Iker Markinez https://www.berria.eus/paperekoa/1876/037/002/2021-03-20/untxia_piperradarekin_eta_curry_ukituarekin.htm
Untxi bat.
Tipulina.
3 piper berde.
Piper gorri 1.
2 baratxuri ale.
Gatza.
Oliba olioa.
Currya.
Oharra: errezeta hau bi egunean prestatzen da.

1. Hasteko, zatitu untxia laban batekin.

2. Jarri untxi zatiak ontzi batean. Bota bertara currya eta oliba olio zurrusta bat. Nahastu dena ongi eskuekin. Estali ontzia film gardenarekin eta sartu hozkailuan. Egun oso bat egin beharko du bertan.

3. Hurrengo egunean, ipini untxi zatiak labeko erretilu batean, eta bota ur pixka bat, labean erretzen denean hezetasun apur bat izan dezan. Jarri labea berotzen, 180 gradutan, eta, tenperatura lortutakoan, sartu untxia. Eduki labean hogei minutuan.

4. Untxia egiten den bitartean, jarri berotzen zartagin zabal bat, olio zurrusta batekin. Moztu tipula eta piper berdeak eta gorriak juliana moduan, eta erregosi su bizian, kolore pixka bat har dezaten. Bota gatz pittin bat ere. Hogei bat minutu eta gero, kendu sutatik, eta gorde.

5. Untxia labetik ateratakoan, eman buelta zatiei, eta sartu berriro labean, beste hogei minutuz. Oraingo honetan ere gehitu oliba olio zurrusta txiki bat, eta baita baratxuri xehatua ere.

6. Azkenik, atera labeko erretilua eta gehitu zartagineko piperrada. Nahastu guztia ongi, horrela piperradak untxiaren zapore guztia hartzeko. Zerbitzatzea besterik ez da gelditzen: banatu untxi pusketan plateretan, eta jarri piperrada untxi zatien aldamenean.]]>
<![CDATA[Fideua ganboi, shiitake eta ziazerbekin]]> https://www.berria.eus/paperekoa/1943/037/003/2021-03-06/fideua_ganboi_shiitake_eta_ziazerbekin.htm Sat, 06 Mar 2021 00:00:00 +0100 Iker Markinez https://www.berria.eus/paperekoa/1943/037/003/2021-03-06/fideua_ganboi_shiitake_eta_ziazerbekin.htm
400 g fideo lodi.
Tipulin 1.
2 baratxuri ale.
Ziazerba sorta bat.
8 shiitake pieza.
Dozena bat ganboi.
Gatza.
Oliba olio birjina.

1. Lehenik baratxuriak eta tipula zuritu, eta juliana moduan moztu. Zartagin zabal batera (ondoren fideua egiteko erabiliko dugun bera) oliba olio zurrusta bat gehitu, eta bertara barazkiak eta gatz pittin bat gehitu; erregosi hamar bat minutuz. Ondoren, shiitakeak ere juliana moduan moztu, eta bertara gehitu. Su ertainean beste bost bat minutu mantendu.

2. Bitartean, otarrainxkak zuritu. Buru eta azalak beste lapiko batean erregosi, olio zurrusta batekin. Pare bat minutu pasa ondoren, urez estali, eta hamar bat minutuz egosi. Ondoren, salda hori gorde.

3. Barazkiak dauden zartaginera ziazerba hostoak gehitu, nahastu, eta jarraian ganboi azalen egosketa saldatik lau bat kazokada gehitu. Irakiten hastean, fideo lodiak gehitu, gatz pittin bat ere bai. Kontuan eduki fideoak ganboien saldarekin estaliak egon behar direla. Horrela ez bada, salda gehiago gehitu. Irakiten hasi eta pare bat minutura, ganboi zurituak saldara gehitu. Sua bizitu eta bost bat minutu pasatu ondoren, eta ur guztia xurgatzen duenean, sua itzali.

4. Zerbitzatu aurretik, hiru edo lau bat minutuz mantendu zartaginean, ukitu gabe, pausan, horrela hezetasun guztia ongi xurgatu dadin, eta fideoek lehor itxura har dezaten.]]>
<![CDATA[Kataluniar koka tosta]]> https://www.berria.eus/paperekoa/1876/037/002/2021-02-20/kataluniar_koka_tosta.htm Sat, 20 Feb 2021 00:00:00 +0100 Iker Markinez https://www.berria.eus/paperekoa/1876/037/002/2021-02-20/kataluniar_koka_tosta.htm Ogi orea egiteko:
500 g irin.
10 g legamia fresko.
300 g ur.
10 g gatz.
Tipula 1.
Piper gorri morro 1.
2 piper berde.
3 baratxuri ale.
2 antxoa-kontserba lata.
Cherry motako 12 tomate.
Oliba olioa.
Gatza.

1. Ogi orea prestatuko dugu lehenik: horretarako, ontzi batean irina jarri, legamia xehatua gehitu, eta gatza eta ura ere bai. Osagai guztiak ongi nahastu, eta bertan utzi, ontzia ongi estalita, ordu erdi batez.
2. Ondoren, ogi orea mahai gainean jarri, eta, ogiarekin egiten dugun moduan, eskuz ongi landu, bost bat minutuz. Berriz ere ontzian sartu, estali, eta hiru bat orduz hartzitzen utzi.
3. Bitartean, barazkiak juliana moduan moztu, baita baratxuri aleak ere. Ordubetez erregosi oliba-olio txorrota batekin, zartagin batean, su motelean. Gatz oso gutxi gehitu. Olio soberakina kendu, guztia plater batera atera, eta gorde.
4. Behin orea ondua dugunean, lau puskatan banatu. Opil luze eta fin baten itxura emanez zabaldu, arrabola batekin. Opil horiek laberako paperaren gainean jarri. Fin gelditzea garrantzitsua da. Labea berotzen jarri, 200 gradutan. Cherry tomateak erditik moztu, eta opilen gainean banandu. Sardexka baten laguntzaz, prestaturik dugun piperrada opilen gainean zabaldu. Antxoa lata bat zabaldu, antxoak zati txikitan zatitu, eta opilen gainean banatu. Labea beroa dagoenean, barrura sartu, eta hamabost bat minutuz utzi, batez ere ogia ongi erregosi dadin.
5. Atera, eta beste latako antxoak osorik opilen gainean zabaldu. Platerean jarri. Nahi baduzue, gehitu oliba-olio txorrota bat.]]>
<![CDATA[Aza gorria mozzarella freskoarekin papilota erara]]> https://www.berria.eus/paperekoa/1951/037/002/2021-02-06/aza_gorria_mozzarella_freskoarekin_papilota_erara.htm Sat, 06 Feb 2021 00:00:00 +0100 Iker Markinez https://www.berria.eus/paperekoa/1951/037/002/2021-02-06/aza_gorria_mozzarella_freskoarekin_papilota_erara.htm
Aza gorri 1.
12 Cherry tomate.
Tipula 1.
2 baratxuri ale.
Mozzarella gazta freskoa.
4 arrautza.
Gatza.
Oliba olioa.
Oreganoa.
Piper hauts beltza.

1. Lehen pausoan, labea berotzen jarriko dugu, 200 graduan.

2. Berotzen den bitartean, laberako erretiluan laberako paper berezia jarri. Tipula, baratxuriak eta aza gorria juliana moduan moztu. Horiek paperaren gainean ipini, eta zabaldu. Gainetik Cherry tomateak osorik zabaldu. Gatz pittin bat bota, eta oliba olio txorrotada fin bat ere bai.

3. Ondoren, papilota osatzeko, beste paper orri batez gainetik ongi estali, eta bi paperen ertz guztiak ongi lotu, baporeak ihesi egin ez dezan. Hori dugu papilota teknikaren sekretua. Erretilua labera sartu, eta 25 minutuz bertan eduki, 200 graduan.

4. Ondoren, atera (baina labea ez itzali), eta, kontu handiz, goiko paper estalkia kendu. Ondoren, mo- zzarella freskoa xaflatan moztu, eta argazkian ikusten den bezala aza gorriaren gainean jarri. Jarraian, oreganoa gehitu gaztaren gainean, eta piper hauts beltza osagai guztien gainean.

5. Pertsonako arrautza bat erretiluan bertan ireki, eta oraingoan estali gabe, labean sartu berriro, bost bat minutuz, gazta bigundu eta arrautzak egin daitezen. Atera, eta zerbitzatzeko prest dugu neguko jaki osasuntsu eta goxoa.]]>
<![CDATA[Txerri azpizuna shitake eta barazkiekin]]> https://www.berria.eus/paperekoa/1876/037/002/2021-01-23/txerri_azpizuna_shitake_eta_barazkiekin.htm Sat, 23 Jan 2021 00:00:00 +0100 Iker Markinez https://www.berria.eus/paperekoa/1876/037/002/2021-01-23/txerri_azpizuna_shitake_eta_barazkiekin.htm Txerri azpizun 1.
4 shitake handi.
Dozena bat gari zainzuri.
2 azenario.
4 zerbaren orrimami.
Gatza.
Piper beltz hautsa.
Oliba olio birjina.

1. Lehenik, barazkien prestaketarekin hasiko gara. Horretarako, azenarioak zuritu, eta makilatxo fin eta luzeetan moztu. Zerba orrimamiei iletxoak kendu, eta horiek ere makila luze forman moztu. Gari zainzuriak erditik moztu; errezeta honetarako, buru aldea bakarrik erabiliko dugu (zurtoin zatia, beraz, beste baterako gordeko dugu).
2. Lapiko batean, ura irakiten jarri, gatz pittin batekin. Irakiten hastean, lehenik, azenarioa gehitu, eta bost minutuz egosi. Ondoren, ur hotzetara pasatu, eta gorde. Gauza berbera egin zerbaren orrimamiekin; horiek bost minutuz egosi, eta gero, ur hotzetan hoztu. Azkenik, gari zainzuriak: horiek hiru edo lau minutuz egosi, hoztu, eta gorde.
3. Jarraian, txerri azpizuna behatz baten lodierako xerratan moztu. Plater batean ipini, eta gatz eta piper beltz hautsa ere gehitu, bi aldeetatik.
4. Zartagin zabal bat berotzen jarri, eta ondo beroa dagoenean, azpizun xerrak jarri, bata bestearen ondoan, baina zartagin osoa okupatu gabe. Oliba olio txorrota bat bota. Zartaginean libre utzi dugun leku horretan, shitake txapelak jarriko ditugu, behera begira. Bi minutu pasatu ondoren, txerri azpizunari buelta eman; shitakeak utzi dauden bezala, zartaginean. Beste pare bat minutu pasatu ondoren, erretilu batera atera txerri azpizun xerrak, bakarrik. Shitakeei buelta eman, eta bertara egosita ditugun barazki guztiak gehitu. Guztia pare bat minutuz erregosi; sua itzali, eta oliba olio txorrota txiki bat gehitu.
5. Plateretara zerbitzatzea besterik ez zaigu gelditzen: shitakea plater erdian jarri, eta gainean, pare bat txerri azpizun xerra, eta inguruan barazkiak. Oso goxoa gelditu zaigu horrela, baina nahi baduzue haragi saltsa batez ere lagundu dezakezue.]]>
<![CDATA[Barazki, lekale eta arroz hanburgesa]]> https://www.berria.eus/paperekoa/1876/037/002/2021-01-09/barazki_lekale_eta_arroz_hanburgesa.htm Sat, 09 Jan 2021 00:00:00 +0100 Iker Markinez https://www.berria.eus/paperekoa/1876/037/002/2021-01-09/barazki_lekale_eta_arroz_hanburgesa.htm 100 gr. arroz integral.
100 gr. dilista.
30 gr. kinoa.
150 gr. leka.
50 gr. txanpiñoi.
Azenario 1.
50 gr. olo maluta.
Gatza.
Piper beltz hautsa.
Kurri hauts pixka bat.
Frijitzeko olioa.

1. Barazki guztiak puska txikietan zatitu, eta egosi denak batera, hamabost bat minutuz. Gatza ere gehitu. Ondoren, ur soberakin guztia kendu, iragazi, eta gorde.
2. Dilistak egosi hogeita hamar bat minutuz, ur irakinetan, gatz pittin batekin. Hamabost bat minutu eta gero, kinoa ere gehitu; ondoren, iragazi eta gorde.
3. Arroz integrala 45 bat minutuz egosi behar da, gatz pittin batekin baita ere. Azken bost minutuetan, olo malutak gehitu. Ondoren, sua itzali, eta utzi lapikoan, hoztu arte. Hotza dagoenean, ontzi handi batera atera.
4. Ontzi honetara aurrez egositako barazkiak gehitu, baita dilistak ere. Piper beltz hautsa gehitu, kurri koilarakada txiki bat ere bai. Guztia ongi nahastu, paper film edo transparenteaz ontzia estali, eta hozkailuan egun oso batez gorde.
5. Ondoren, normalean hanburgesak egiten ditugun moduan, eskuaren laguntzaz forma borobila eman eta zanpatu.
6. Jarraian, olio zurrusta bat bota zartagin batera, eta beroa dagoenean, bertan frijitu hanburgesak. Ukitu gabe, pare bat minutuz eta kontu handiz, buelta eman, eta beste pare bat minutuz frijitu.
7. Ondoren, zuen gustura zerbitzatu platerean, piper batzuekin adibidez, edota nahi izanez gero, hanburgesa ogian, gaztarekin.]]>
<![CDATA[Azalore egosia kurriarekin eta bexamel goxoarekin]]> https://www.berria.eus/paperekoa/2119/037/002/2020-12-12/azalore_egosia_kurriarekin_eta_bexamel_goxoarekin.htm Sat, 12 Dec 2020 00:00:00 +0100 Iker Markinez https://www.berria.eus/paperekoa/2119/037/002/2020-12-12/azalore_egosia_kurriarekin_eta_bexamel_goxoarekin.htm
Azalore eder 1.
Tipula gozo 1.
Litro 1 esne.
110 g irin.
100 g gurin.
Gatza.
Piper hauts beltza.
Kurria.

1. Bexamel goxoa egiten hasiko gara lehenik; horretarako: gurina lapiko batean jarri, eta tipula gehituko diogu, xehe-xehe moztuta. Hamabost bat minutuz su motelean erregosi.

2. Orduan, irina nahastu, eta, etengabe irabiatuz, esne beroa pixkanaka-pixkanaka gehituz joan. Gatz pixka bat bota, piper hauts beltza ere bai, eta bost minutuz irakin, nahasteari utzi gabe.

3. Bitartean, azalorea egosiko dugu. Urez beteriko lapikoa sutan jarri gatz pitin batekin, eta irakiten hastean, azalorea pusketa txikietan gehitu. Hamabost edo hogei bat minutuz irakin, gutxi gorabehera. Gaurko errezetarako ez dugu asko egosterik nahi.

4. Gero, ura ongi kendu, eta erretilu baten erdira atera azalore puskak.

5. Ondoren, egin dugun bexamel goxoarekin ongi estali azalore puskak. Eta, azkenik, kurri hautsa eskuarekin ongi zabaldu erretilu guztian. Horrek usain eta zapore ukitu berezia emango dio platerari. Animatu negu garaiko gure barazki preziatu hori dastatzera.]]>
<![CDATA[Oilagorrak saltsan]]> https://www.berria.eus/paperekoa/1877/045/002/2020-11-28/oilagorrak_saltsan.htm Sat, 28 Nov 2020 00:00:00 +0100 Iker Markinez https://www.berria.eus/paperekoa/1877/045/002/2020-11-28/oilagorrak_saltsan.htm
4 oilagor.
2 tipula eder.
2 azenario.
2 Errezil sagar.
Litro erdi ardo beltz.
Oporto basokada bat.
Piper beltza.
Gatza.
Oliba olioa.

1. Oilagorrak lumatu eta ongi garbitu lehenik.

2. Gero, lapiko handi batean, oliba olio txorrota batekin ongi gorritu, su bizian. Ondoren, azenarioa, Errezil sagarra eta tipula ere txikituta gehitu lapiko horretara, beste olio txorrotada batekin, gatza eta piper beltz xehatuarekin batera. Lapikora gehitu barazki horiek ere, lortu behar da ahalik eta ondoen gorritzea, erre gabe, noski. Barazkien gorritasun horrek emango dio bukaerako saltsari behar duen indarra, kolorea eta zaporea.

3. Osagaiak gorrituta direnean, sua bizitu eta jarraian ardoa eta Oportoa gehitu, eta hamar bat minutuz irakiten eduki. Horrela, ardoaren alkohola lurrindu egingo da. Lapikora ura bota, oilagorrak ondo estali arte. Beste gatz pixka bat bota, eta bi orduz egosi, oraingoan su ertainean.

4. Horrela, oilagorrak beste lapiko batera atera, kontu handiz. Aurreko lapikoan gelditu diren osagai guztiak txinotik pasatu, eta oilagorrak dauden lapikora bota. Azkenik, lapiko hori berriro sutan jarri, oilagorrak bigunak daudela ziurtatu arte. Denbora ezin da zehaztu, oilagorren araberakoa baita (tamaina, adina...).]]>