<![CDATA[Iker Markinez | Berria.eus]]> https://www.berria.eus Bere azken artikuluak eu Wed, 29 Jun 2022 03:19:36 +0200 hourly 1 <![CDATA[Iker Markinez | Berria.eus]]> https://www.berria.eus/irudiak/berriaB.png https://www.berria.eus <![CDATA[Patata eta hegaluze milorria]]> https://www.berria.eus/paperekoa/1873/036/002/2022-06-18/patata_eta_hegaluze_milorria.htm Sat, 18 Jun 2022 00:00:00 +0200 Iker Markinez https://www.berria.eus/paperekoa/1873/036/002/2022-06-18/patata_eta_hegaluze_milorria.htm
Hegaluzea: 300 gramo, garbi
Lau patata berri
Bi tipula
Pikillo piperrak
Gatza
Oliba olioa
Bi baratxuri ale
Perrexil sorta bat
Ozpina

1. Lehenik, jarri patatak egosten. 30-40 minutu izango dira, gutxi gorabehera, betiere patataren tamainaren arabera. Gorde.

2. Ondoren, zuritu tipulak eta moztu xafla finetan. Erregosi zartagin batean, oliba olio txorrotada batekin eta gatz pittin batekin, 20 minutuz. Gero, gorde.

3. Moztu pikillo piperrak zerrenda luzeetan, eta erregosi bost bat minutuz zartagin batean, oliba olio pittin batekin eta gatz pixka bat gehituz.

4. Baratxuri aleak zuritu eta ahalik eta zati txikienetan moztu. Baita perrexila ere. Jarri bi osagaiak erretilu txiki batean, eta gehitu gatza, ozpina eta oliba olioa. Ondo nahastu, eta gorde.

5. Egositako patatak zuritu eta xaflatan moztu. Guztiak ongi zabaldu erretilu batean.

6. Hegaluzea zentimetro bateko lodierako xafletan moztu; gatz pittin bat bota; eta zartagin edo plantxa batean, aurrez ondo berotuta, minutu batez frijitu, oliba olio tanta baten laguntzaz.

7. Azkenik, platera osatzeko, lehenik patata ipini; gero, tipula goxatu geruza bat; gainean, hegaluze xafla; eta, azkenik, bukatzeko, berriro patata. Egin horrela hiru aldiz, eta osagai guztiekin milorria osatuko da.

8. Ondoren, guztia platereratu, eta ongi busti prestatuta dagoen baratxuri eta perrexil ozpin-olioarekin. Azken ukitua emateko eta zapore eta kolore kontrasterako, aurretik erregosi den pikillo piper puska jarri milorriaren gainean. Puntaren puntan!]]>
<![CDATA[Txekor isatsak saltsan]]> https://www.berria.eus/paperekoa/1877/037/002/2022-06-04/txekor_isatsak_saltsan.htm Sat, 04 Jun 2022 00:00:00 +0200 Iker Markinez https://www.berria.eus/paperekoa/1877/037/002/2022-06-04/txekor_isatsak_saltsan.htm
Txekorraren 2 isats, puskatan moztuak.
Porru 1.
3 tipula.
2 azenario.
4 baratxuri ale.
Piperbeltz ale batzuk.
3/4 litro ardo beltz.
Porto basokada 1.
Oliba olioa.
Gatza.

1. Lapiko handi bat su bizian berotzen jarri. Jarraian, txekor isatsen puskak bertan jarri, eta oliba olio txorrotada bat bota, baita gatz pittin bat ere. Su bizian mantendu 4 minutuz alde batetik, eta gorritzean, bestetik beste 4 minutuz. Bitartean, barazkiak garbitu -porrua, tipula, azenarioa eta baratxuri aleak-, zuritu eta pusketatan moztu. Isats puskak ondo gorrituta dauzkagunean, barazki guztiak lapikora gehitu, sua moteldu, eta 15 minutuz erregosi. Porto basokada bat gehitu, eta ardo beltza ere bai. Horrekin batera, piperbeltz aleak gehitu, eta sua bizitu. Ardoaren alkohol soberakina guztiz lurrintzeko, gutxi gorabehera 20 bat minutuz irakiten mantendu. Lapikoko salda kantitatea erdira murriztu arte.

2. Ura gehitu lapikora, isats puskak erabat estali arte. Ondoren, 2 ordu inguruz irakiten mantendu, -isatsaren xamurtasunaren arabera, denbora gehixeago edo gutxixeago izan daiteke-. Isats puskak lapikotik erretilu batera atera. Orain, lapikoan duguna txinoaren laguntzaz pasatu, eta gatzez nola dagoen dastatu. Salda fina gelditu bada, denbora gehixeagoz irakiten mantendu, pixka bat loditu arte.

3. Bukatzeko, haragia saltsarekin plateretan banatu eta dastatzea besterik ez zaigu gelditzen.]]>
<![CDATA[Arroz saldatsua barazkiz eta hegaluzeaz ondua]]> https://www.berria.eus/paperekoa/1997/037/002/2022-05-21/arroz_saldatsua_barazkiz_eta_hegaluzeaz_ondua.htm Sat, 21 May 2022 00:00:00 +0200 Iker Markinez https://www.berria.eus/paperekoa/1997/037/002/2022-05-21/arroz_saldatsua_barazkiz_eta_hegaluzeaz_ondua.htm
200 g hegaluze, garbi.
350 g arroz.
Tomate 1.
Tipula 1.
Azenario 1.
Kuia txiki 1.
Leka sorta txiki bat.
3 baratxuri ale.
Azafrai pistiloa.
Gatza.
Oliba olioa.
Baso erdi txakolin.

1. Arroza prestatzen hasiko gara: horretarako, barazkiak garbitu, eta puska txikietan moztu; denak, tomatea izan ezik. Lapiko zabal batean, ipini barazkiak gatz pittin batekin, eta oliba olio txorrotada batekin. Taparik gabe eta su bizian erregosi, hogei bat minutuz. Barazkiak nahikoa gorritu direnean, baso erdi txakolin bota, eta pare bat minutuz sutan irakiten mantendu, alkohol soberakina kentzeko. Tomatea laukitxoetan moztu, eta lapikora gehitu; beste pare bat minutuz mantendu.

2. Orain, arroza gehitu, eta guztia ongi nahastu; gehitu ura, arroz kantitatea halako hiru, eta bota azafrai pistiloak ere, eskuarekin pixka bat txikituta. Gatz pittin bat eman, eta sua pixka bat jaitsi, eta su ertainean 18 minutuz irakiten eduki.

3. Ondoren, itzali; eta beste bost minutuz atsedenean utzi.

4. Atsedenaldia izango da hegaluzea prestatzeko memento aproposa. Horretarako, lau zatitan moztu hegaluzea, gatza bota bi aldeetatik, eta zartagin batean plantxa moduan frijitu, olio tanta batekin. Bi minutuz alde bakoitzetik.

5. Azkenik, arroza plateretan banatu, hegaluze zatia gainean jarri, eta dastatu.]]>
<![CDATA[Tuterako orburuak bakailao kokotxekin, pil-pilean]]> https://www.berria.eus/paperekoa/1877/036/002/2022-05-07/tuterako_orburuak_bakailao_kokotxekin_pil_pilean.htm Sat, 07 May 2022 00:00:00 +0200 Iker Markinez https://www.berria.eus/paperekoa/1877/036/002/2022-05-07/tuterako_orburuak_bakailao_kokotxekin_pil_pilean.htm
12 orburu.
Kilo erdi bakailao kokotxa.
Oliba olioa.
Gatza.
Baratxuria.
Irina.
Kaiena piperra.

1. Lehenik, orburu freskoak prestatuko ditugu. Lapiko handi batean, ura erdiraino bete, bi koilarakada irin gehitu, eta ondo nahastu. Gatz pittin bat bota, eta sutan jarri irakin arte. Bitartean, orburuak zuritu; txortena moztu gabe zuritu. Orburuaren punta moztu pare bat zentimetro zabal. Ondoren, ur irakinetan sartu, eta bertan irakin hogei bat minutuz. Gorde.

2. Ondoren, lapiko zabal batean, oliba-olio txorrotada bat bota, lapikoaren azalera osoa ondo estaliaz. Baratxuri aleak txiki-txiki xehatu. Lapikoa su motelean jarri, eta baratxuriak gehitu; kaiena piperra osorik gehitu. Kokotxak gatzatu, eta, baratxuria dantzan hastean, kokotxak banan-banan lapikoan jarri, azala gora begira dutela.

3. Sua ahalik eta motelen jarri, eta lau bat minutuz kokotxak erregosi; ondoren, lapikoa sutik kendu.

4. Pil-pilaren prestaketan, pazientzia dugu osagai nagusia. Izan ere, lapikoa mugitzen hasi aurretik, 15 bat minutuz, atsedenean utzi behar dugu. Atseden hori beharrezkoa da olioa tenparatura egokienera iritsi dadin. Kokotxek barruan duten gelatina askatzen laguntzen du tenperatura horrek, eta gelatina horrek erraztuko digu pil-pil on bat lortzea.

5. Beraz, kokotxak zartaginean atsedenean ditugun bitartean, orburuak lapikotik atera, erditik moztu, eta labeko erretilu batean jarri; denak txukun errenkadan. Oliba-olio txorrotada bat bota, eta labean sartu, 200 gradutan. 15 bat minutuz eduki.

6. Denbora hori pasa ostean, heldu kokotxen lapikoaren bi kirtenei, eta, poliki-poliki, lapikoa mugitu, mugimendu borobilak eginez. Ikusiko dugu nola pil-pil saltsa ligatzen eta loditzen ari den. Pil-pila lortzean, eta mahaira zerbitzatu aurretik, berriro su motelean berotu lapikoa. Ondoren, labeko erretilua atera, eta plateretan banatu orburuak, bakoitzaren gainean kokotxa bat jarri. Azkenik, pil-pilaz busti.

Plater edo pintxo modura, fina eta berezia geldituko zaigu.]]>
<![CDATA[Zapoa plantxan barazki eta otarrainxkekin]]> https://www.berria.eus/paperekoa/1876/037/002/2022-04-23/zapoa_plantxan_barazki_eta_otarrainxkekin.htm Sat, 23 Apr 2022 00:00:00 +0200 Iker Markinez https://www.berria.eus/paperekoa/1876/037/002/2022-04-23/zapoa_plantxan_barazki_eta_otarrainxkekin.htm Pipermorroa.
Kuia txiki 1.
Tipula 1.
2 baratxuri ale.
8 otarrainxka.
4 puska lodi zapo arrain.
Oliba olioa.
Gatza.

1. Lehenik, labea berotzen jarriko dugu. 240 gradutan, 20 bat minutuz, eta pipermorroa erreko dugu. Ondoren, atera, eta, epeltzean, azala eta haziak kenduko dizkiogu.
2. Tipula juliana moduan moztu, eta lapiko batean erregosten jarri, oliba olio eta gatz pixka batekin. 15 bat minutuz eduki, eta kuia txikia gehitu, makila luze txikietan moztuta; erregosi dena beste 10 bat minutuz. Ondoren, gorde.
3. Zapo puskei gatz pittin bat gehitu, eta zartagin bat ondo berotzen jarri. Oso beroa dagoenean, bertan zapo puskak jarri, alde batetik oliba-olio txorrotadarekin, ongi gorritu daitezen; 4 edo 5 bat minutu utzi. Ondoren, buelta eman, eta beste olio txorrotada bat gehitu, eta beste 3 -4 bat minutu utzi. Baratxuri aleak zapoaren gainean zabaldu, txiki-txiki moztuak. Otarrainxkak ere bertara gehitu, eta beste pare bat minutu utzi. Ondoren, sua itzali.
4. Platera zerbitzatzeko garaian, pipermorroa platerean jarri, eta ondoren, tipula eta kuia gainean jarri, baita zapo puskak ere; denaren gainetik otarrainxkak jarri, eta, azkenik, zartaginean gelditu den saldarekin eta baratxuri zatitxoekin dena ongi busti.]]>
<![CDATA[Nafarroako zainzuri freskoak piper gorriekin]]> https://www.berria.eus/paperekoa/1876/044/002/2022-04-02/nafarroako_zainzuri_freskoak_piper_gorriekin.htm Sat, 02 Apr 2022 00:00:00 +0200 Iker Markinez https://www.berria.eus/paperekoa/1876/044/002/2022-04-02/nafarroako_zainzuri_freskoak_piper_gorriekin.htm
20 zainzuri.
2 pipermorro gorri.
Oliba olioa.
Gatza.
Kafe koilarakada bat azukre.

1. Garaiko produktua dugunez, gaur zainzuriak prestatuko ditugu, Nafarroakoak. Zainzuriak ipurdi aldean zentimetro inguru moztu, eta, ondoren, goitik behera zurituko ditugu. Kontuan hartu punta aldea ez dela behin ere zuritu behar.

2. Lapiko handi bat urez bete, gatza bota, eta azukre pittin bat ere bai. Irakiten hastean, zainzuriak gehitu, eta ordu laurden batez irakin; zainzurien lodieraren arabera, beharbada denbora gehixeago eduki beharko dugu. Ondoren, sua itzali, eta zainzuriak bertan utzi.

3. Labea berotzen jarri, 200 graduan. Pipermorroak erretilu batean jarri, osorik, eta labean sartu, gatzik eta oliorik gabe. 20 bat minutuz erregosi, azala ongi gorritu arte. Atera, epeltzen utzi, eta azala eta haziak ongi kendu. Ondoren, piperrak tira luze eta finetan moztu.

4. Orain, zainzuriak uretatik atera, ura ongi kendu, erditik moztu, eta plateraren erdian jarri: bakoitzean lau zainzuri oin, argazkian bezala. Ondoren, gainean, gainontzeko lau zainzurien puntak. Azkenik, piper tirak gainetik jarri, gatz pittin bat bota, eta aukeran oliba olio txorrotada batez busti, edo, nahi izanez gero, ozpin-olioa ere izan daiteke, bestela.]]>
<![CDATA[Kinoa barazki freskoekin]]> https://www.berria.eus/paperekoa/1876/036/002/2022-03-19/kinoa_barazki_freskoekin.htm Sat, 19 Mar 2022 00:00:00 +0100 Iker Markinez https://www.berria.eus/paperekoa/1876/036/002/2022-03-19/kinoa_barazki_freskoekin.htm
320 g kinoa.
Leka sorta bat.
Kalabazin 1.
Azenario 1.
Tipula 1.
200 g shitake.
3 baratxuri ale.
Oliba olioa.
Gatza.
Piper beltz hautsa.

1. Tipula zati txikietan moztu. Baratxuri aleak zuritu, eta horiek ere puska txikietan moztu. Biak lapiko batean erregosten jarri, su motelean, oliba olio tanta batekin. Hogei minutu pasatu ondoren, shitakea juliana moduan moztu, eta bertara gehitu. Baita piper hauts beltz pixka bat ere. Sua indartu, eta, bost bat minutuz, guztia erregosi. Ondoren, itzali, eta gorde.

2. Lekak, azenarioa eta kalabazina juliana moduan moztu. Lapiko batean ura jarri, gatz pittin bat bota, eta irakiten jarri. Irakitean, barazkiak bertara gehitu. Sei bat minutuz egosi ondoren, atera, eta shitakea dugun lapikora gehitu.

3. Ondoren, zartagin batean oliba olio txorrotada bat gehitu, kinoa bertara bota, eta hiru edo lau minutuz, suabe, su motelean frijitu. Ondoren, kinoaren kantitate bikoitza ur gehitu zartaginera. Gatz pittin bat bota ondoren, eta hamabost edo hogei minutuz egosten utzi. Egosi ostean, shitakea dugun lapikoa berotzen jarriko dugu.

4. Platerera ateratzeko, plateraren erdian jarriko dugun moldea kinoaz bete, koilara baten laguntzaz ondo estutuz. Gainean, barazki sorta zabaldu, eta poliki-poliki moldea kendu.

5. Azken ukiturako, oliba olio txorrotada bat bota gainetik azken momentuan, eta jateko prest izango da.]]>
<![CDATA[Sardina txikiak raf tomateekin eta ziazerbekin]]> https://www.berria.eus/paperekoa/1876/044/002/2022-03-05/sardina_txikiak_raf_tomateekin_eta_ziazerbekin.htm Sat, 05 Mar 2022 00:00:00 +0100 Iker Markinez https://www.berria.eus/paperekoa/1876/044/002/2022-03-05/sardina_txikiak_raf_tomateekin_eta_ziazerbekin.htm
800 g Kantauriko sardina.
Raf motako 12 tomate.
Ziazerba sorta bat.
3 baratxuri ale.
Oliba olio birjina.
Ozpin txorrotada bat.
Gatza.

1. Sardinei burua kendu, eta garbitu. Ondoren, erdiko hezurra ere kendu, eta saiatu osorik uzten. Gorde.
2. Labea berotzen jarri, 250 graduan. Pintzel baten laguntzaz, labeko erretilua oliba olioz igurtzi, sardinei gatza bota, eta erretiluan jarri, liburu baten antzera bi xolomoak irekita, eta azala gorantz begira. Ez ipini sardinak bata bestetik oso gertu.
3. Raf tomateei bihotza ongi kendu, eta lau pusketatan moztu bakoitza. Plateretan banatu raf tomate puskak. Platerean bertan, gatz pittin bat gehitu.
4. Orain, baratxuri aleak xehe-xehe moztu, eta zartagin batean ipini, oliba olio txorrotada batekin. Zartagina su oso motelean ipini berotzen. Segidan, sardinen erretilua labearen goialdean sartu. Eta hiru minutuz eduki.
5. Jarraian, labetik atera, zartagineko baratxuri aletxoak sardinen gainean zabaldu. Eta raf tomateen gainean gordinik ditugun ziazerba hostoak jarri; eta tomateen gainean sardinak jarri.
6. Azkenik, ozpin txorrotada txiki bat bota, eta erretiluan gelditu den oliba olioa eta baratxuri aletxo guztiak ongi zabaldu. ]]>
<![CDATA[Nafarroako orburuak hirugihar onduarekin]]> https://www.berria.eus/paperekoa/1943/037/002/2022-02-19/nafarroako_orburuak_hirugihar_onduarekin.htm Sat, 19 Feb 2022 00:00:00 +0100 Iker Markinez https://www.berria.eus/paperekoa/1943/037/002/2022-02-19/nafarroako_orburuak_hirugihar_onduarekin.htm 12 orburu.
Dozena bat xafla hirugihar ondu.
Irin koilarakada pare bat.
Gatza.
Oliba olio birjina.

1. Errezeta hau prestatzeko, lehenik orburuekin hasiko gara. Lapiko bat urez bete, eta irin koilarakada pare bat eta gatz pittin bat bota. Sutan jarri berotzen, irakin arte. Bitartean, dozena bat orburu hartu, eta horiei lehen orriak kenduko dizkiegu, beldurrik gabe kendu, kanpoko hostoak baitira gogorrenak. Zuztarrak, berriz, moztu gabe zuritu, findu arte. Garrantzitsua da ordena hori errespetatzea, bestela orburuak azkar belzten hasiko zaizkigu. Orain, ur irakinetara bota, eta hamar bat minutuz irakiten eduki. Sua itzali, eta bertan utzi, hoztu arte. Ondoren, atera, eta goitik behera luzeraka moztu orburu guztiak. Gorde.
2. Plantxa edo zartagin zabal bat berotzen jarri; ondo berotuta dagoenean, orburuak multzoka bertatik pasatu, orburuaren alde bakarra nahikoa da, alde lisoa (barrualdea). Plantxatik pasatu ahala, labeko erretilu batean jarriz joan, bata bestaren ondoan txukun-txukun.
3. Orain hirugihar ondu xaflak erditik moztu, eta horiek orburu zatien gainean ipini, banaka-banaka. Labea berotzen jarri, 200 gradutan. Beroa dagoenean, erretilua labean sartu, eta bost minutuz eduki hirugiharra txigortu eta orburuak berotu daitezen.
4. Labetik atera, platerean jarri eta gainetik oliba olio txorrotada fin batez busti.]]>
<![CDATA[Begihandi arroz krematsua]]> https://www.berria.eus/paperekoa/1873/037/002/2022-02-05/begihandi_arroz_krematsua.htm Sat, 05 Feb 2022 00:00:00 +0100 Iker Markinez https://www.berria.eus/paperekoa/1873/037/002/2022-02-05/begihandi_arroz_krematsua.htm 400 g arroz, albufera motakoa
800 gramoko begihandia.
Kalabazin 1.
2 tipulin.
2 baratxuri ale.
Gatza.
Oliba olio birjina.

1. Begihandia ongi garbitu, eta lauki txikietan moztu.
2. Tipulina, kalabazina eta baratxuri aleak ere laukitxoetan moztu.
3. Lehenik, zartagin edo lapiko zabala sutan jarri, oliba olio txorrotada batekin. Ongi beroa dagoenean, begihandi zatiak gehitu. Gatz pittin bat bota. Bost bat minutu pasatu ondoren, tipulina eta baratxuri puskak gehitu. Guztia ongi erregosi, 15 minutuz, su ertainean.
4. Ondoren, basokada bat ur gehitu, tapaz estali, eta beste ordu laurden batez erregosi, ura erabat lurrindu arte. Noizbehinka pixka bat nahastu.
5. Ondoren, tapa kendu; bertara kalabazina gehitu, eta baita arroza ere. Ura gehitu, arrozaren kantitatea halako hiru. Gatz pittin bat bota, eta hogei minutuz egosi, su ertainean. Denbora hori pasatu ondoren, oraindik ere beste 3 edo 4 minutuz pausaturik mantendu.
6. Ikusiko dugu, denbora pasatu ostean, oraindik ere arroza saldatsua dagoela. Hori da errezeta honetan lortu nahi duguna, arroz krematsua, saldatsua izatea.
7. Probatu nahi izanez gero, ideia polita da begihandien tinta errezeta honetan erabiltzea; horrela, arroz krematsu beltza lortuko dugu.]]>
<![CDATA[Txekor masailak saltsan]]> https://www.berria.eus/paperekoa/1877/037/002/2022-01-22/txekor_masailak_saltsan.htm Sat, 22 Jan 2022 00:00:00 +0100 Iker Markinez https://www.berria.eus/paperekoa/1877/037/002/2022-01-22/txekor_masailak_saltsan.htm Kilo bat txekor masail.
200 g txanpiñoi.
3 tipula.
2 azenario.
3 baratxuri ale.
Litro erdi ardo beltz.
Gatza.
Oliba olioa.
Piper hauts beltza.
Kremarako:
Kuia zati bat.
Basokada erdi esne gain.

1. Lapiko zabal bat sutan ipini, eta ongi berotzen denean, bertan txekor masailak frijitu, olio txorrotada batekin. Gatza eta piper hautsa gehitu.

2. Bitartean, barazki guztiak zuritu eta garbitu. Pusketa txikitan moztu. Txekor masailak ongi gorrituak daudenean, barazki guztiak lapiko horretara gehitu, eta su ertainean barazkiak ere gorritu arte mantendu. 15 bat minutuz gutxi gorabehera.

3. Ardo beltza gehitu. Beste ordu erdiz irakiten eduki, eta ura gehitu, masailak estali arte. Beste 50 bat minutuz irakin, oraingoan su motelean. Epeltzen utzi, eta txekor masailak beste lapiko batera pasatu. Irabiagailu eta txinoaren laguntzaz, barazkiak pasatu, eta masailen lapikora bota.

4. Zartagin batean, txanpiñoiak bost bat minutuz oliba olio txorrotada batekin erregosi, eta txekor masailen lapikora gehitu. Poliki, su motelean, guztia mantendu, txekor masailak erabat bigunak daudela ikusi arte.

5. Kremarako, kuiari azala ongi kendu, puskatan moztu, eta lapiko txiki batean esne gain basokada erdia gehitu, beste basokada erdi bat ur, gatza eta piper hautsa. Irakiten hastean, kuia gehitu eta 20 bat minutuz irakiten mantendu. Ondoren, irabiagailuarekin krema lortu.

6. Platereratzeko, haragi xafla pare bat plater erdian jarri, saltsa eta txanpiñoiekin, eta inguruan lagungarri bezala kuia krema pixka bat.]]>
<![CDATA[Eskarola eta raf tomatezko entsalada urdina]]> https://www.berria.eus/paperekoa/1876/029/002/2022-01-08/eskarola_eta_raf_tomatezko_entsalada_urdina.htm Sat, 08 Jan 2022 00:00:00 +0100 Iker Markinez https://www.berria.eus/paperekoa/1876/029/002/2022-01-08/eskarola_eta_raf_tomatezko_entsalada_urdina.htm 4 raf tomate.
Eskarola 1.
12 intxaur.
Tipulin gorria.
Gazta urdin laurden 1.
Txakolin ozpina.
Oliba olioa.
Gatza.

1. Lehenik, ozpin olioa egingo dugu; horretarako, tipula gorria puska txikitan moztu, eta ontzi batean jarri. Gatza, txakolin ozpina eta oliba olio txorrotada batekin ongi busti. Guztia ongi nahastu, eta gorde.

2. Intxaurrak zuritu, eta ale garbietan banatu.

3. Eskarola garbitu, eta ongi lehortu. Eskarola ez dugu osorik erabiliko errezeta honetarako.

4. Orain, raf tomateei bihotza kendu, eta xafletan moztu. Plater batean ipini, eta erdian eskarola orriak jarriko ditugu.

5. Gazta xafletan moztu, eta plater batean ipini. Mikrouhin labean sartu, eta hamar bat segundoz berotu. Pixka bat berotzea da gure asmoa, baina formarik galdu gabe.

6. Entsalada osatzeko, tomate eta eskarola platerari ozpin olioa botako diogu, bakoitzaren gustura. Gazta xaflak entsaladaren bueltan ipini, eta, azkenik, intxaur aletxoak gainetik banandu.

Tomate barietate horri neguko tomatea ere esaten zaio. Beraz, sasoiko platera da, eta urtea ondo hasteko aproposa.]]>
<![CDATA[Lupia plantxan muskuilu eta orburuekin]]> https://www.berria.eus/paperekoa/1877/037/002/2021-12-11/lupia_plantxan_muskuilu_eta_orburuekin.htm Sat, 11 Dec 2021 00:00:00 +0100 Iker Markinez https://www.berria.eus/paperekoa/1877/037/002/2021-12-11/lupia_plantxan_muskuilu_eta_orburuekin.htm
Kilo inguruko itsas lupia.
8 orburu.
400 g muskuilu fresko.
2 baratxuri ale.
Perrexila.
Oliba olio birjina.
Gatza.
2 koilarakada irin, orburuak prestatzeko.

1. Lehen pausoan orburuak prestatuko ditugu. Horretarako, lapiko handi batean ura erdiraino bete, bi koilarakada irin gehitu, eta ondo nahastu. Gatz pittin bat bota, eta sutan jarri irakin arte. Bitartean, orburuak zuritu, txortena moztu gabe zuritu. Orburuaren punta moztu, pare bat zentimetro zabal. Ondoren, ur irakinetan sartu, eta bertan irakin hogei bat minutuz. Orburuak atera, eta salda pixka bat gorde gerorako.

2. Beste lapiko batean, muskuiluak ipini, urik gabe. Taparekin estali. Eta berotzen jarri, muskuiluak ireki arte. Orduan, sua itzali, muskuiluak erretilu batera atera, eta bertan utzi duten salda edalontzi batean gorde.

3. Baratxuriak puska oso txikietan moztu. Zartagin zabal batean ipini, olio txorrotada gehitu, eta su ertainean jarri. Baratxuri aleak dantzan hastean, orburuen egosketa saldaren kazokada bat gehitu, bai eta edalontziko muskuilu salda guztia ere. Orburuak lapikora gehitu, eta su ertainean mantendu.

4. Itsas lupia ondo garbitu, eta bi xerratan irekita jarri, burua kendu, eta xerra bakoitza erditik moztu. Zartagin edo plantxa bat ondo berotzen jarri, eta azalaren aldetik lupi puskak zartaginetik pasatu, azala txigortu arte (bost bat minutuz gutxi gorabehera), gatz pittin batekin eta oliba-olio txorrotada batekin. Jarraian, buelta eman, eta 2 edo 3 bat minutuz mantendu. Sua itzali.

5. Jarraian, muskuiluak orburuak ditugun lapikora gehitu, eta dena berotu.

6. Bukatzeko, zerbitzatzeko garaian, plater bakoitzean lupi puska jarri, orburuz eta muskuiluz inguraturik.]]>
<![CDATA[Bakailao konfitatua piper kremarekin]]> https://www.berria.eus/paperekoa/1877/036/002/2021-11-27/bakailao_konfitatua_piper_kremarekin.htm Sat, 27 Nov 2021 00:00:00 +0100 Iker Markinez https://www.berria.eus/paperekoa/1877/036/002/2021-11-27/bakailao_konfitatua_piper_kremarekin.htm
200 g bakailao gezatu (4 tako).
4 baratxuri ale.
Ziazerba orri freskoak.
2 piper morroi.
Basokada bat esne gain.
Gatza.
Piper hautsa.
Oliba olio birjina.

1. Baratxuriak zuritu, eta xafletan moztu. Lapiko batean olio txorrotada bat ipini. Berotzen jarri, baratxuri aleak gehitu, eta gorritu arte eduki. Ondoren, baratxuriak atera. Errezeta honetarako ez ditugu erabiliko, olioari gustua emateko bakarrik. Orain, zartaginean bakailao puskak sartu, azala gora begira dutela. Sua itzali, eta zartaginak duen beroarekin hamabost minutuz konfitatuko ditugu bakailao puskak hor mantendu, ukitu gabe.

2. Labea berotzen jarri 200 graduan, eta labeko erretiluan piperrak ipini, bata bestearen ondoan, osorik. Labera sartu, eta 25 minutuz erre. Labetik atera, eta, epeltzen direnean, azala kendu, eta lapiko batera pasatu piper morroak. Ez itzali labea. Esne gaina gehitu, eta guztia bost minutuz egosi. Ondoren, sutik atera, eta irabiagailuarekin xehatu, krema lortu arte; gatz pittin bat bota, eta gorde.

3. Azkenik, bakailaoa labeko erretiluan jarri, eta ziazerba hostoekin estali. Lau minutuz labean sartu erretilua, eta, ondoren, atera.

4. Zerbitzatzeko, plater bakoitzean piper krema zabaldu, eta bakailao puska gainean jarri, ziazerbarekin batera.]]>
<![CDATA[Birigarroak saltsan]]> https://www.berria.eus/paperekoa/1873/044/002/2021-11-13/birigarroak_saltsan.htm Sat, 13 Nov 2021 00:00:00 +0100 Iker Markinez https://www.berria.eus/paperekoa/1873/044/002/2021-11-13/birigarroak_saltsan.htm
Hamabi birigarro
Bi tipula eder
Bi azenario
Bi errezil sagar
Litro erdi ardo beltz
Basokada bat Porto ardo
Piper beltza
Gatza
Oliba olioa

Ehiza garaian gaudenez, batzuek beharbada izango duzue aukera birigarroak, usoak edo antzeko hegaztiren bat prestatzeko. Beraz, animatu eta jarraitu errezeta honen pausoei. Guk birigarroak prestatuko ditugu, baina errezetak balio du beste hegaztientzat ere.

1. Birigarroak ongi garbituko ditugu aurrena.

2. Gero, lapiko handi batean, oliba olio txorrotada bat jarriko dugu, eta birigarroak ongi gorritu.

3. Gehitu lapikora azenarioak, errezil sagarrak eta tipulak -txikituta-, beste olio txorrotada batekin batera. Bota gatza eta piper beltza ere.

4. Osagaiak ondo gorrituta ditugunean, bizitu sua, eta gehitu ardo beltza eta Porto ardoa. Eduki irakiten hamar minutu. Horrela, lurrindu egingo da ardoaren alkohola. Hamar minuturen ondoren, bota ura lapikora, birigarroak ondo estali arte. Gehitu beste gatz pixka bat, eta egosi guztia ordubetez, su ertainean.

5. Ordua pasatutakoan, kontu handiz atera birigarroak, eta jarri beste lapiko batean. Aurreneko lapikoan gelditu diren osagai guztiak pasatu txanotik, saltsa osatu arte. Gehitu saltsa birigarroei. Azkenik, jarri berotzen birigarroen eta saltsaren lapikoa, birigarroak bigunak daudela ziurtatu arte. Jarri plateretan, eta on egin!]]>
<![CDATA[Barazkiak otarrainxkekin]]> https://www.berria.eus/paperekoa/1873/036/002/2021-10-30/barazkiak_otarrainxkekin.htm Sat, 30 Oct 2021 00:00:00 +0200 Iker Markinez https://www.berria.eus/paperekoa/1873/036/002/2021-10-30/barazkiak_otarrainxkekin.htm
8 otarrainxka handi.
Tipula 1.
2 baratxuri ale.
Kilo erdi baserriko leka.
Kuiatxo 1.
2 azenario.
Oliba olioa.
Gatza.

1. Tipulak eta baratxuriak juliana erara moztu, eta azenarioak eta kuiatxoa, lauki txikietan. Barazki horiek lapikoan jarri, eta olioa eta gatza bota. Su motelean ordubetez goxatzen utzi. Tarteka nahastu.

2. Bitartean, otarrainxka handiak zuritu, burua eta buztana izan ezik.

3. Lapiko bat urez bete, eta gatz pittin batekin irakiten ipini. Bitartean, lekak juliana moduan moztu. Ur irakinetan sartu, eta 10-15 minutuz egosi. Jarraian, ur hotzetik pasatu, egosketa prozesua mozteko.

4. Otarrainxka handiei gatza bota, eta aurrez ondo berotutako zartagin batean, pasatu minutu bat alde bakoitzetik, oliba olio eta gatz pittin batekin.

5. Otarrainxkak erretilu batera atera, eta zartagin berberean barazki guztiak berotu. Horrela, berotzearekin batera otarrainxkak zartaginean utzi duten zaporea hartuko dute barazkiek ere.

6. Bukatzeko, plater baten behealdean barazkiak zabaldu, eta gainean otarrainxka handiak jarri.]]>
<![CDATA[Barazki risottoa]]> https://www.berria.eus/paperekoa/1876/036/002/2021-10-16/barazki_risottoa.htm Sat, 16 Oct 2021 00:00:00 +0200 Iker Markinez https://www.berria.eus/paperekoa/1876/036/002/2021-10-16/barazki_risottoa.htm Osagaiak
4 LAGUNENTZAT
400 g arroz, Arborio edo Carnaroli motakoa.
Kuiatxo 1.
Ziazerba sorta 1.
Azenario 1.
Tipulin 1.
2 baratxuri ale.
Tomatea.
200 g txanpiñoi.
Gatza.
Oliba olio birjina.
Parmigiano gazta.
Gurina, koilarakada bat.

1. Kuiatxoa eta azenarioa garbitu eta zuritu -azenarioa bakarrik-, eta karratu txikietan moztu. Baita tipulina eta baratxuri aleak ere.

2. Lapiko batean, oliba olio txorrotada bat bota, eta, ongi berotu ondoren, txanpiñoiak gehitu, pusketatan. Pare bat minutuz erregosi, eta, pixpal baten laguntzaz, guztiak atera, eta gorde. Lapiko berean beste olio txorrotada bat gehitu, eta barazki guztiak gehitu. Gatz pittin bat bota. Hogei bat minutuz erregosi, su motelean.

3. Ondoren, tomatea eta ziazerbak zatitan moztu, eta lapikora gehitu. Beste bost minutuz erregosi, eta nahastu.

4. Ondoren, arroza gehitu, eta ura ere bai, arrozaren kantitatea halako hiru. Beste gatz pixka bat bota, eta, irakiten hastean, gorderik ditugun txanpiñoi zatiak ere hor nahastu. Irakiten eduki, hogei minutuz. Kontuan hartu bost minutuan behin arroza ongi nahastu behar dugula. Sua itzali, eta 100 gramo parmigiano gazta birrundu eta gurin koilarakada bat gehitu; nahastu beste pare bat minutuz. Horrelaxe, prest izango dugu risotto goxo-goxoa dastatzeko.

Garai honetako onddoak edukitzeko zortea baduzue, txanpiñoien ordez erabil ditzakezue errezeta honetan, noski!]]>
<![CDATA[Hegaluze tosta tipula eta piper berdearekin]]> https://www.berria.eus/paperekoa/1872/036/002/2021-10-02/hegaluze_tosta_tipula_eta_piper_berdearekin.htm Sat, 02 Oct 2021 00:00:00 +0200 Iker Markinez https://www.berria.eus/paperekoa/1872/036/002/2021-10-02/hegaluze_tosta_tipula_eta_piper_berdearekin.htm 400 g hegaluze.
3 piper berde.
Tipula 1.
Baratxuria.
Oliba olioa.
Ogi tostak.

Hegaluzearen sasoiari bukaera ona emateko, errezeta goxoa dakarkizuegu. Pintxo moduan egingo dugu gaurkoa, gainera.

1. Lehenik, baratxuri eta tipulak zuritu eta xafletan moztu. Jarraian, piper berdeei hazitxoak kendu eta erditik moztu luzetaka, eta erdi bakoitza beste aldera ere bitan moztu.

2. Barazki horiek guztiak zartagin batean ipini, oliba olio txorrotada eta gatz pittin batekin. Su ertainean tapaz estali, eta bost bat minutuz eduki; kontuz kolore gehiegi hartu ez dezaten.

3. Ogia xaflatan moztu (zortzi bat), eta zartagina edo txigorgailua erabiliz txigortu.

4. Hegaluzea ogitxoen tamainako laukitxoetan moztu. Zartagin bat sutan ipini, eta, ondo beroa dagoenean, hegaluze takotxoak bertan jarri, gatz eta oliba olio txorrotada batekin. Minutu batez mantendu, buelta eman, eta beste oliba olio txorrotada bat gehitu. Minutua pasatu ondoren, jarraian erretilu batera atera.

5. Orain, mahaira zerbitzatzeko erretiluan, ogi txigortuak jarri, eta gainean,sardexka baten laguntzaz, tipula eta baratxuriak jarri, gainean hegaluze takotxoa; eta azkenik, piper berdeaz ongi estali. Bukaeran gatz lodi pixka bat botatzea aukera ezin hobea duzue.]]>
<![CDATA[Pikillo piperrak bakailaoz beteak]]> https://www.berria.eus/paperekoa/1876/044/002/2021-09-18/pikillo_piperrak_bakailaoz_beteak.htm Sat, 18 Sep 2021 00:00:00 +0200 Iker Markinez https://www.berria.eus/paperekoa/1876/044/002/2021-09-18/pikillo_piperrak_bakailaoz_beteak.htm OSAGAIAK
4 LAGUNENTZAT
20 piper gorri.
300 g bakailao gezatu (tako garbia).
Oliba olio birjina.
Gurina.
4 koilarakada irin.
3/4 litro baserriko esne.
Ziazerba sorta bat.
Tipula 1.
Esnegaina.
Gatza.

1
Errezeta hau bi egunetan egingo dugu. Lapiko bat olio txorrotada batekin eta gurin koilarakada batekin berotzen jarri. Tipula ongi xehetua gehitu, eta ordu laurden batez erregosi. Ondoren, lau koilarakada irin gehitu, nahastu, eta pixka bat egosten eduki ondoren, esnea gehitzen joan, poliki-poliki guztia bukatu arte (esnea aurrez beroa badago hobeto). Gatz pittin bat bota, eta ondo nahastu; horrela, bexamel krematsua lortuko dugu.

2
Zartagin bat oliba olio txorrotada batekin berotu, eta bakailao xehetua gehitu, baita ziazerba hostoak ere, txikituta horiek ere. Guztia bost bat minutuz erregosi, su ertainean. Ondoren, bexamela dugun lapikora gehitu, guztia nahastu, eta hozten utzi.

3
Errezetarako ibiliko ditugun pikillo piperrak freskoak eta aurrez etxean erretakoak dira; oraintxe hasten baita denboraldia. Dena den, kontserbakoekin ere goxoa aterako zaizue. Beraz, piperrak hartu, eta banan-banan bakailao bexamelez bete, koilara txiki baten laguntzaz. Labeko erretiluan jarri bata bestearen ondoan, eta oliba olio txorrotada fin bat bota gainetik. Labea 180 gradutan berotzen jarri, eta ondo beroa dagoenean, bertan sartu piperrekin erretilua. Bost edo zazpi minutu inguruz bertan eduki.

4
Bitartean, seguruenik piper batzuk puskatu zaizkigula, beraz, horiek aprobetxatuko ditugu, krematxo bat egiteko. Horretarako, lapiko batean esne-gain basokada bat irakiten ipini, piper puskak gehitu, gatz pittin bat ere bai. Lau bat minutuz mantendu, eta guztia ongi irabiatu; horrela, pikillo krema lortuko dugu.

5
Piperrak labetik atera, plateretan banatu, eta pikillo kremaz ongi busti.]]>
<![CDATA[Txerri azpizuna onddo freskoekin]]> https://www.berria.eus/paperekoa/1873/045/002/2021-06-19/txerri_azpizuna_onddo_freskoekin.htm Sat, 19 Jun 2021 00:00:00 +0200 Iker Markinez https://www.berria.eus/paperekoa/1873/045/002/2021-06-19/txerri_azpizuna_onddo_freskoekin.htm
Txerri azpizun bat
400 gramo onddo fresko
Oliba olioa
Gatza
Piperbeltz hautsa
Tipula bat

1. Hasteko, zuritu tipula, moztu puska txikietan, eta erregosi zartagin batean -oliba olio txorrotada batekin- 30 bat minutuz, su ertainean.

2. Moztu azpizuna xaflatan, eta goxatu gatzarekin eta piperbeltz hautsarekin.

3. Moztu onddoak xaflatan, eta bizi-bizi frijitu zartagin batean, pare bat minutuz, oliba olio eta gatz pittin batekin. gehitu tipula erregosia. Guztia nahastu, eta gorde.

4. Zartagin handi bat sutan ipini, eta, beroa dagoenean, jarri olio txorrotada txiki bat; segidan, gehitu azpizun zatiak. Pare bat minutu pasatu eta gero, gehitu onddoak. Eduki guztia minutu pare batean sutan, eta prest egongo da mahaira eramateko.

5. Onddoen ordez, beste edozein perretxiko fresko erabil daiteke: ziza horia, gibelurdina...]]>