300 g bakailao gezatu.
Raf motako tomatea.
Dozena bat gari zainzuri.
3 tipulin fresko.
3 piper morroi.
Oliba olioa.
Gatza.
1
Lehenik, piperrak errekoditugu. Horretarako, laberako erretilu batean ipini piperrak osorik; eta ezer bota gabe, labean sartuko ditugu, hogei minutuz, 210 gradutan. Beroa goian-behean jarri, eta ondo erre direla ziurtatu atera aurretik. Atera, eta utzi epeltzen.
2
Tipulina txikitu juliana erara, eta lapiko batean erregosi, oliba-olio zorrotada batekin, gutxi gorabehera hogei minutuz, su oso motelean.
3
Zartagin bat berotzen jarri, olio zorrotada batekin. Gehiegi berotu aurretik, bakailao puskak jarri, su oso motelean konfitatzen, hau da, poliki-poliki erregosten. 15 minutuz eduki.
4
Bitartean, piperrak zuritu, haziak kendu, eta zabalik utzi erretilu batean.
5
Zartagin batean, gari zainzuriak hiru edo lau minutuz frijitu.
6
Gero, platera osatuko dugu: tomateari bihotza kendu, eta pusketatan moztu.
7
Erretilu batean ipini tomatea, eta gatz pitin bat gehitu. Ondoren, bakailao konfitatua gainean jarri. Gari zainzuriak ere gainean kokatu, eta, azkenik, piper morroien tirak ere gehitu.
8
Bukatzeko, zartaginean dugun tipulin erregosiarekin osagai guztiak ongi busti.
Entsalada epela dastatzeko prest dugu!
