Euskal sukaldaritza berriaren sortzaileetako bat izan zen Pedro Subijana hirurogeita hamarreko hamarkadan, eta orain dela bost urte eman zioten hirugarren Michelin izarra, hogei urte baino gehiago birekin pasatu eta gero. "Daukazunarekin ez konformatzeak eta umila izateak balio du hemen", dio.
Aita gozogilea zuen, eta etxean ospakizunak egiten zituztenean sukaldean laguntzen zion haurra zela. Gozogintzako araua neurria da, eta bere sukaldean ere ezaugarri hori da nagusi.
Datorren astean Martin Berasategi sukaldariarekin egindako erreportajea argitaratuko du BERRIAk.
