Sagardoa hobeto ezagutu

Txotx egin. Kupeletik, edalontzira, eta edalontzitik, zurrut batean zintzurretik behera. Hori da sagardoaren ibilbide ezaguna, sagardotegi denboraldian behin eta berriz errepikatzen den liturgia. Baina, aurretik, askoz bide luzeagoa egiten du sagardoak: sagastitik hasita, kupelera bitartekoa. Askorentzat, erabat ezezaguna.

Itzalpean geratu den alderdi hori argitaratzeko asmoz, Gipuzkoako Sagardogileen Elkarteak turismo enogastronomikoan «aurrerapausoa» ematea erabaki du. Bisita gidatuak eta pakete turistikoak eskaini dituzte hainbat eskualdetako sagardotegietan. Orotara, zazpi sagardotegik bat egin dute ekimenarekin oraingoz: Petritegik eta Bereziartuak (Astigarraga), Oihartek (Zerain), Olak (Irun), Aburuzak (Aduna), Iparragirrek (Hernani) eta Satxotak (Aia). Horietako batzuek urte osoan eskaintzen dituzte bisitak, besteek, berriz, txotx garaian soilik. Unai Agirre Gipuzkoako Sagardogileen elkarteko kudeatzaileak azaldu duenez, oraingo zazpiei beste zenbait sagardotegi gehituko zaizkie laster.

Sagardotegi bakoitzak kudeatzen ditu bisitak, eta desberdintasun nabarmenak daude batzuen eta besteen artean. Oiharteren eskaintzen artean, adibidez, asteburu-pasa egiteko aukera dago, bai bikotean, baita taldean ere. Nekazaritza etxean bi gau igaro, sagardoa egiteko prozesua eta sagardotegiko azpiegiturak ezagutu eta sagardotegiko menua dasta dezakete bezeroek. Gainontzeko sagardotegietan ere eskaintza oparoa dago: dastatze komentatuak, bisitak sagasti eta dolareetan, sagardotegi zein haurrentzako menuak...

500 urteko tradizioa

Petritegi baserriak harreman estua eduki du betidanik sagardoarekin. Eraikinak 500 urte inguru ditu, baina gaur egun sagardotegia daraman familiak ehun bat urte daramatza Petritegin. Hirugarren, laugarren eta bosgarren belaunaldiak dabiltza lanean, eta, aurki, seigarrena hasiko da.

Ekainean hasi ziren bisita gidatuak egiten, eta urte osoan eutsiko diote eskaintzari. Euskaraz, gazteleraz, frantsesez edo ingelesez egiten dituzte. Ainara Otaño sagardotegiko kidea «pozik» agertu da orain arte izandako harrerarekin. Kanpoko jende asko etortzen dela azaldu du, eta «harrituta» geratu da Internet bidez jasotako erreserba kopuruarekin. Euskal Herriko biztanle gehiago erakarri nahi ditu Otañok. Izan ere, «askok ez dute ezagutzen nolakoa den sagardoa egiteko prozesua».

Sei gunetan banatzen da Petritegirako bisita. Lehenik eta behin, sagastiak erakusten dituzte. Gero, sagarraren bilketa nolakoa den azaldu, eta sagardoa ekoizteko orduan loreek eta erleek zer garrantzi duten azaltzen diete bisitariei. Hirugarren gunean, sagarra prentsatu eta zukua ateratzeko makineria ikus daiteke, eta ikus-entzunezko baten bitartez, azken 300 urteetako bilakaera laburbiltzen dute. Ondoren, baserriaren historiaz labur aritu, eta upelategia erakusten dute. Dastatze batekin amaitzen da bisita gidatua. Hiru bisita posible daude: oinarrizkoa (8 euro); Gourmet bisita —dastatze oparoagoarekin (12 euro)— eta Premium bisita —oinarrizko bisita gehi sagardotegiko menua (35 euro)—.

Bisita gidatuen berri izateko, jo webgune honetara: www.sagardotegiak.com/turismoa/esperientziak